Strony

Spaghetti bolognese

Spaghetti bolognese to jedna z moich najbardziej ulubionych potraw z kuchni włoskiej. Choć spaghetti bolognese nie należy do potraw małokalorycznych (spaghetti bolognese jest potrawą wysoko kaloryczną), od czasu do czasu lubię sobie zaserwować na obiad taką potrawę. Podstawą spaghetti bolognese jest makaron oraz sos bolognese na bazie mięsa mielonego i przecieru pomidorowego. Tutaj został użyty gotowy sos pomidorowy do spaghetti, ale zamiast tego sosu można dodać przecier pomidorowy. Jeżeli robimy sos na bazie przecieru pomidorowego, wówczas musimy do mięsa mielonego dodać cebulę pokrojoną w kostkę oraz czosnek. Ja przedstawię najprostszy przepis na spaghetti bolognese, ponieważ wiele czytelników mojego bloga mogą być początkującymi w kuchni. Myślę, że przepis każdemu się spodoba i z chęcią go wypróbuje. Przejdę teraz do przepisu na spaghetti bolognese.

Autor: Patryk

Przepis na spaghetti bolognese

Składniki:
  • 300 g makaronu do spaghetti
  • 300 g sosu pomidorowego do spaghetti
  • 250 g mięsa mielonego
  • zioła prowansalskie
  • opcjonalnie: odrobina startego na tarce sera parmezanu

Wykonanie:
Na początek musimy ugotować makaron do spaghetti wg instrukcji na opakowaniu. Na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju rzepakowego smażymy mięso mielone. Do usmażonego mięsa mielonego dodajemy sos do spaghetti bolognese, dodać odrobinę ziół prowansalskich dla smaku, wymieszać i gotować wszystko jeszcze przez kilka minut. Przyrządzony sos bolognese mieszamy z wcześniej ugotowanym makaronem do spaghetti. Spaghetti bolognese można podawać ze startym serem parmezanem (opcjonalnie).

Planowanie żywienia w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego - Co należy wziąć pod uwagę przy układaniu jadłospisów?

W kolejnej części wpisu z zakresu żywienia konsumenta omówię, w jaki sposób należy układać jadłospis dla konsumentów w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego. Wpis ten podzielę na kilka części, gdzie każda część będzie dotyczyć sposobu układania jadłospisów. W kolejnych częściach wpisu omówię, co powinno zawierać śniadanie, II śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja. Zrobię również osoby wpis, gdzie również podam kilka przykładowych jadłospisów na różne sezony. Poradniki te szczególnie polecam dla osób, którzy zajmują się przyrządzaniem posiłków, planowaniem żywienia, czy też osobom, którzy uczą się na kierunkach związanych z gastronomią, organizacjami usług gastronomicznych, żywieniem i żywnością. To tyle na wstępie, więc przejdę do głównej części mojego wpisu.

Planowanie żywienia wbrew pozorom nie należy do najłatwiejszych. W zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego jadłospisy są układane przez kierowników kuchni, gdzie na tym podstawie planuje się przyrządzanie i podawanie potraw oraz napojów dla konsumentów. Jadłospisy odgrywają dość istotną rolę w organizacji pracy kuchni. Niestety, często w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego są popełniane błędy przy planowaniu jadłospisów, gdzie często posiłki są monotonne, często dodaje się do surówek majonez, mała ilość warzyw i owoców, częste smażenie itp. W przypadku stołówek szkolnych, czy stołówek przedszkolnych, wprowadzono nowe zmiany w prawie żywnościowym, gdzie wprowadzono odpowiednie przepisy związane z żywieniem dzieci i młodzieży w szkołach i placówkach przedszkolnych, o czym zaraz wspomnę w tym wpisie. A zatem w jaki sposób należy układać jadłospisy? Zaraz omówię.

Autor: Patryk

Co należy wziąć pod uwagę przy układaniu jadłospisów dla konsumentów w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego?

Jak już wcześniej wspomniałem, iż często popełniane są błędy przy układaniu jadłospisów. Do takich najczęstszych błędów można zaliczyć m.in. częste smażenie, monotonne posiłki, mała ilość warzyw, czy częste dodawanie majonezu do surówek. Aby takich błędów nie popełnić, poniżej zrobię dość ważne zestawienie odpowiednich zasad, które należy wziąć pod uwagę przy układaniu jadłospisów.
Przy układaniu jadłospisu należy wziąć pod uwagę:
  • Normy energetyczne - każda osoba ma przeróżne zapotrzebowanie energetyczne. Jedni mają 2200 kcal, drudzy 2800 kcal. Zapotrzebowanie energetyczne jest różne w zależności od wieku, płci, aktywności fizycznej, przemiany materii, stanu zdrowia itp. Nie mniej jednak należy pamiętać, aby posiłki tj. śniadanie, II śniadanie, obiad, podwieczorek, czy też kolacja nie tylko spełniały określone normy energetyczne, które zostały przeze mnie wcześniej wspomniane w poście na temat diety podstawowej (link do tego wpisu podam poniżej [1]), ale również należy ułożyć jadłospis tak, aby spełniał określone normy energetyczne. O nich omówię innym razem. Ogólnie mówiąc, zapotrzebowanie energetyczne jest w granicach ok. 1300-4500 kcal (zapotrzebowanie energetyczne jest różne w zależności od wieku, płci, aktywności fizycznej, stanu zdrowia itd.). Jadłospisy muszą koniecznie być odpowiednio opracowane pod względem norm energetycznych.
  • Normy żywienia - tutaj jest podobnie, jak w przypadku norm energetycznych, gdzie każdy ma inne zapotrzebowanie na różne składniki pokarmowe i odżywcze (białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, składniki mineralne, błonnik). Tutaj należy opracować jadłospisy w taki sposób, by jadłospis spełniał określone normy żywieniowe dla każdego konsumenta np. osób starszych.
  • Podstawowe zalecenia żywieniowe, które uwzględniają racjonalne odżywianie - w przypadku żywienia zbiorowego typu zamkniętego, jadłospisy powinny być ułożone w taki sposób, aby spełniały zasady racjonalnego żywienia. O podstawowych zaleceniach żywieniowych była już mowa na moim blogu [2]. Pamiętajmy, że jadłospisy powinny zawierać 4-5 posiłków dziennie, ale są zakłady żywienia zbiorowego, gdzie powinny zawierać 3 posiłki dziennie (ze względów organizacyjnych zakładów żywienia zbiorowego np. przebywanie dzieci w szkole od rana do południa).
  • Dzienne racje pokarmowe - w przypadku żywienia zbiorowego typu zamkniętego, mamy opracowane dzienne racje pokarmowe dla różnej grupy konsumentów. Dzienne racje pokarmowe wskazują nam, ile powinniśmy spożyć określonych 12 grup produktów spożywczych. O tym również wspomniałem na moim blogu [3].
  • Dobór różnych produktów spożywczych, szczególnie sezonowych - już wielokrotne wspominałem na moim blogu, że w naszym żywieniu powinny pojawić się przeróżne produkty spożywcze, szczególnie sezonowe. Każde te produkty spożywcze dostarczają określone składniki pokarmowe,odżywcze i anty odżywcze, dlatego też przy układaniu jadłospisu należy uwzględnić 12 grup produktów spożywczych i piramidę zdrowego żywienia i aktywności fizycznej. Każde jadłospisy powinny być układane na określony sezon, gdyż w sklepach pojawiają się różne produkty spożywcze sezonowe np. jagody, truskawki, szparagi itp. O 12 grup produktów spożywczych i piramidzie zdrowego żywienia i aktywności fizycznej już pisałem, więc podam poniżej link [4, 5].
  • Finanse firmy - tutaj najważniejsze jest stan finansowy firmy. Na wyżywienie konsumentów jest określona kwota, na jaką możemy pozwolić. Przy opracowywaniu jadłospisów należy koniecznie wziąć pod uwagę stan finansowy zakładu żywienia zbiorowego, aby zmieścić się przy kwocie, na jaką możemy pozwolić. Należy również zauważyć, że dzienne racje pokarmowe są określone w kategorii A, B, C i D. Najniższy stan finansowy dotyczy racji pokarmowej A, a najwyższej D. Jeżeli układamy jadłospis, gdzie mamy średni stan finansowy firmy, wówczas najlepiej zastosować rację pokarmową B, a najlepiej C. 
  • Porcje posiłków - z mojego doświadczenia zawodowego wiem, że nie zawsze duża porcja posiłku jest dobra. Szczególnie dzieci nie zjedzą dużej porcji potrawy i potem talerze z niedojedzoną potrawą z powrotem trafiają do punktu zwrotu talerzy. Należy głównie zastanowić się, czy aby porcje są nie za duże, czy też odpowiednio doprawiamy potrawy, jakie podajemy konsumentom. W jadłospisie koniecznie należy podawać określone porcje np. 150 ml zupy krem.
  • Zaznaczyć zawartość alergenów w posiłkach - jak wiemy, alergie to zmora XXI w. Jedni mają nietolerancję na mleko, drudzy mają alergię na orzechy. Koniecznie należy zrobić odpowiedni spis alergenów, aby konsument wiedział, że ma do czynienia z produktem, który może wywołać alergię. Jest to również wymóg prawny, chociażby wprowadzone Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady Nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (załącznik nr 2 do rozporządzenia).
  • Zastosowanie rożnych obróbek termicznych przy przyrządzaniu potraw - koniecznie należy pamiętać, że choć smażenie nie jest aż tak zdrowe, od czasu do czasu można zastosować tą obróbkę termiczną. Jednak pamiętajmy, aby najczęściej przyrządzać potrawy, stosując gotowanie na parze, pieczenie w piekarniku, grillowanie bez tłuszczu,  gotowanie w szybkowarze itp.
  • Układanie jadłospisów na 7-14 dni lub na 5-10 dni - nikt nie będzie na co dzień pisał jadłospisu. Należy już wcześniej przygotować jadłospis, który powinien być zatwierdzony przez kierownika kuchni i zapoznany z personelem kuchni. To również ma duże znaczenie, gdyż musimy zaopatrzyć magazyn w produkty, które musimy wykorzystać do przyrządzenia zaplanowanej potrawy. Najlepiej jest, aby ułożyć jadłospis na 7 lub 14 dni. W przypadku szkół i przedszkoli, jadłospisy należy układać na 5 albo 10 dni (to wynika z tego, że sobota i niedziela jest dniem wolnym od zajęć szkolnych).
  • Uwzględnienie zaleceń dietetycznych - jak wiadomo, nie każdy może wszystko jeść. Jedni są chorzy na cukrzycę, drudzy na refluks, a inni jeszcze cierpią na celiakię. W takim wypadku osoba układająca jadłospis musi uwzględnić zalecenia żywieniowe dla tej grupy konsumentów, gdzie wymaga się zastosowania żywienia dietetycznego. W przypadku np. osób chorych na celiakię należy koniecznie ułożyć osobny jadłospis, by wyeliminować produkty spożywcze, które są źródłem glutenu. Koniecznie należy zaopatrzyć się w produkty bezglutenowe, które są przeznaczone dla osób chorych na celiakię. Należy pamiętać, iż personel kuchni musi być przeszkolony w zakresie przyrządzania potraw dietetycznych. Duże znaczenie ma również wiedza w zakresie żywienia i żywności, jaką powinni posiadać osoby pracujące w kuchni!
  • W przypadku zakładów żywienia zbiorowego typu zamkniętego (stołówek szkolnych i przedszkolnych), przy układaniu jadłospisów należy dostosować się do wymogów prawnych związanych z żywieniem dzieci i młodzieży w placówkach oświaty - planowanie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych musi być zgodnie z obowiązującym prawem żywnościowym, które reguluje kwestię żywienia dzieci i młodzieży w placówkach żywienia zbiorowego. Tutaj reguluje paragraf 2 ust. 1 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełnić środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach. Krótko mówiąc, paragraf 2 ust. 1 rozporządzenia określa, jakie środki spożywcze mogą pojawić się w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego, czyli stołówek szkolnych i przedszkolnych. Kwestie żywienia dzieci i młodzieży w placówkach oświaty reguluje również art. 1 ust. 3 pkt 1-2 oraz art. 52 c. ust. 1-6 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. Na temat wprowadzenia przepisów związanych z żywieniem dzieci i młodzieży w placówkach oświaty już napisałem na moim blogu, gdzie poniżej podam linki do tych wpisów [6, 7].
Należy jeszcze pamiętać o jednej rzeczy, czyli higiena przyrządzania posiłków. Posiłki dla konsumenta muszą być bezpieczne do spożycia, dlatego też należy pamiętać o tym, aby posiłki były przyrządzane z zastosowaniem systemu HACCP, GHP/GMP.  Na temat zasad przyrządzania posiłków w sposób bezpieczny i higieniczny już pisałem na blogu, więc podam poniżej link [8].

To tyle, jeżeli chodzi o układanie jadłospisów. W kolejnej części omówię, jakie produkty spożywcze powinniśmy zestawić na śniadanie w jadłospisie. Zapraszam.

Naleśniki na kefirze z serem twarogowym na słodko

Bardzo uwielbiam naleśniki na słodko. Są idealne na podwieczorek lub na deser po obiedzie. Zasadniczo to naleśniki robi się z mleka albo mleka i wody mineralnej. Zamiast mleka można użyć kefiru, który również jest wyśmienity do naleśników. Przy przygotowaniu takich naleśników należy pamiętać, aby dość dobrze zmiksować składniki na ciasto naleśnikowe, aby konsystencja ciasta naleśnikowego była odpowiednia (nie za gęsta!). Naleśniki przygotowane na bazie kefiru są dość delikatne. Ten przepis, który podam poniżej jest dość prosty do wykonania. Ja przygotowałem naleśniki ze zwykłego sera, ale można również użyć sera mascarpone, śmietankowego, czy serka homogenizowanego. Warto takie naleśniki podać z owocami sezonowymi np. jagodami. Mam nadzieję, że przepis ten spodoba się każdemu i z chęcią wypróbujecie Państwo mojego przepisu. 

Autor: Patryk

Przepis na naleśniki na kefirze z serem twarogowym na słodko

Składniki:
ciasto naleśnikowe
  • 1,5 szkl. kefiru
  • 1 jajko
  • 1 szkl. mąki pszennej
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • odrobina oleju rzepakowego
  • opcjonalnie: cukier waniliowy
farsz do naleśników
  • 200 g sera twarogowego półtłustego
  • 2 łyżeczki cukru 
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego

Wykonanie:
Do miski należy wlać kefir, dodać 1 całe jajko, mąka, cukier (ewentualnie cukier waniliowy), proszek do pieczenia, olej rzepakowy i szczyptę soli oraz zmiksować wszystkie składniki za pomocą miksera. Jeżeli ciasto naleśnikowe jest za rzadkie, należy dodać mąki, a jeżeli ciasto naleśnikowe jest za gęste, należy dodać odrobinę kefiru. Na rozgrzaną patelnię (z dodatkiem oleju) wlewamy ciasto naleśnikowe i smażymy z dwóch stron (należy delikatnie przewrócić ciasto naleśnikowe na drugą stronę podczas smażenia!). Ser należy rozdrobnić za pomocą widelca, dodać cukier i cukier waniliowy oraz wymieszać wszystkie składniki. Na usmażone naleśniki kładziemy trochę farszu i zwijamy w rulon, bądź kopertę, jak kto woli.

Sałatka z papryki, rzodkiewki i serem tofu

Przedstawię propozycję na wyśmienitą sałatkę z papryki, rzodkiewki i serem tofu, która w sam raz jest idealna na 2 śniadanie jako przekąska lub jako dodatek do obiadu, czy też na kolację. Sałatka jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa, bo należy pamiętać, że dziennie powinniśmy zjeść min. 400-500 g warzyw, a niestety jemy warzyw za mało, co mnie troszkę martwi. Jeżeli ktoś nie ma w domu tofu, można zamienić ten ser na inny np. mozzarellę, ser feta lub ser pleśniowy. Sery zawierają dużą ilość białka pełnowartościowego. Pamiętajmy również o produktach zbożowych, czyli w tym przypadku np. pieczywo razowe, które jest doskonałe ze względu na witaminy z gr. B, składniki mineralne oraz błonnika pokarmowego, który sprawia, że szybciej się najemy. Jeżeli taką sałatkę mamy zamiar zjeść na 2 śniadanie lub kolację to należy włączyć do tej sałatki właśnie pieczywo razowe. Dodatek tłuszczu roślinnego do sałatki sprawia, że dostarczamy dużo energii, gdyż tłuszcz (1g) dostarcza nam ok. 9 kcal. To tyle na wstępie, więc przejdziemy do przepisu na tą pyszną i zdrową sałatkę.
 
Autor: Patryk

Przepis na sałatkę z papryki, rzodkiewki i serem tofu

Składniki:
  • 1 papryka czerwona lub żółta
  • 1 opak. mieszanki sałat
  • 1 ogórek
  • 7 szt. rzodkiewek
  • pół kostki sera tofu
  • zioła prowansalskie
  • 1 łyżka oleju rzepakowego

Wykonanie:
Do miski wrzucamy mieszankę sałat. Do sałaty dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę, ogórek pokrojony w plasterki, rzodkiewki pokrojone w kostkę, ser tofu pokrojony w kostkę (lub inny ser), przyprawiamy mieszanką ziół prowansalskich oraz dodajemy łyżkę oleju rzepakowego. Wszystkie składniki należy wymieszać.

Prawo żywnościowe - Zmiany dotyczące żywienia dzieci i młodzieży w placówkach oświaty od 1 września 2016 r. (zmiany w prawie żywnościowym).

Jak państwo zapewne wiecie, iż od 1 września 2016 r. nastąpiła kolejna zmiana, która dotyczy sposobu żywienia dzieci i młodzieży w placówkach oświaty. W związku z powyższym przygotowałem kolejny poradnik dla osób, którzy pracują w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego (dotyczy placówek oświaty), ale również osoby, które zajmują się sprzedawaniem w sklepikach szkolnych. W tym poście omówię dość ważne informacje na temat nowego rozporządzenia Ministra Zdrowia, które obowiązuje od 1 września 2016 r. To tyle na wstępie, więc przejdę do tematu mojego wpisu.

Autor: Patryk

Jak państwo zapewne wiecie, że prawo szybko się zmienia. Tak jest m.in. z prawem żywnościowym, gdzie często się ono zmienia, dlatego też osoby zajmujące się m.in. żywieniem zbiorowym powinny często śledzić zmiany w prawie żywnościowym, jaki dokonuje Polski organ ustawodawczy, czy też organ ustawodawczy UE. Taką zmianą jest nowe rozporządzenie Ministra Zdrowia, które obowiązuje od 1 września 2016 r. Ten akt prawny dotyczy nie tylko sklepikarzy, ale również stołówek szkolnych. Co się zmieniło? Zaraz wyjaśnię.

Zmiany w prawie żywnościowym od 2016 r.

Wprowadzenie zakazu sprzedawania słodyczy, chipsów, słodzonych napojów itp. został wprowadzony w 2015 r. na mocy zmiany ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia, o którym mowa w art. 1 ust. 3 pkt 1-2 oraz art. 52 c. ust. 1-6 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. oraz wydania rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 6 sierpnia 2015 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach, który ma już statut uchylony, o czym zaraz napiszę. Te akty prawne, które podałem powyżej, regulują kwestię żywienia dzieci i młodzieży w placówkach szkolnych (dotyczy sprzedawania żywności w placówkach oświaty oraz stołówek szkolnych). 
Na temat nowelizacji tychże przepisów już odniosłem się w poprzednim wpisie, gdzie link do niego podam poniżej [1]. Tam właśnie napisałem moją opinię (pozytywną opinię) na temat żywienia dzieci i młodzieży w szkołach. Ja zawsze uważam, że należy stale edukować w zakresie żywienia nie tylko dzieci i młodzież, ale również rodziców, dyrektorów szkół, kierowników i pracowników kuchni zakładów żywienia zbiorowego typu zamkniętego. 
W tamtym poście również omówiłem konsekwencje niestosowania się do tych przepisów, o którym mowa w ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia. 
Jakie zatem nadeszły zmiany od 1 września 2016 r.? A no takie, że poprzednie rozporządzenie Ministra Zdrowia zostało uchylone, o czym już wspomniałem wcześniej. Na podst. art. 52c ust. 6 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r., Minister Zdrowia wydał nowe rozporządzenie z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach. Co to oznacza? Oznacza to, iż nowe przepisy odnośnie do żywienia dzieci i młodzieży w szkołach już nie są aż tak restrykcyjne, jak poprzednie przepisy związane z żywieniem dzieci i młodzieży w placówkach oświaty. Nowe rozporządzenie daje możliwość sprzedaży drożdżówek oraz kawy. O tym jest mowa w paragrafie 1 ust. 1 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach.
Paragraf 1 ust. 1 ww. rozporządzenia reguluje kwestię tego, co sprzedawca w szkole może sprzedawać. 
Podam z pięć przykładowych grup środków spożywczych, które mogą być sprzedawane w szkołach:
  1. pieczywo, z wyłączeniem pieczywa produkowanego z ciasta głęboko mrożonego (par. 1 ust. 1 pkt 1 ww. rozporządzenia);
  2. pieczywo półcukiernicze i cukiernicze, z wyłączeniem pieczywa produkowanego z ciasta głęboko mrożonego (par. 1 ust. 1 pkt 2 ww. rozporządzenia);
  3. kanapki, sałatki i surówki, mleko (par. 1 ust. 1 pkt 3, 4 i 5 ww. rozporządzenia);
  4. warzywa i owoce (par. 1 ust.1 pkt 9 i 10 ww. rozporządzenia);
  5. soki owocowe, warzywne, owocowo-warzywne (par. 1 ust. 1 pkt 12 ww. rozporządzenia).
W paragrafie 1 ust. 2 ww. rozporządzenia, Minister Zdrowia w drodze rozporządzenia określił, ile mogą produkty spożywcze zawierać w swoim składzie cukru, tłuszczy i soli, które będą sprzedawane w sklepikach szkolnych.


Z kolei paragraf 2 ust. 1 ww. rozporządzenia określa środki spożywcze, jakie mogą być stosowane w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego, czyli w stołówkach szkolnych i przedszkolnych. 

Dość istotny jest tutaj par. 2 ust. 2 pkt 6 ww. rozporządzenia, który mówi, aby "każdego dnia były podawane:
a) co najmniej dwie porcje mleka lub produktów mlecznych,
b) co najmniej jedna porcja z grupy mięso, jaja, orzechy, nasiona roślin strączkowych,
c) warzywa lub owoce w każdym posiłku,
d) co najmniej jedna porcja produktów zbożowych w śniadaniu, obiedzie oraz kolacji.
Ponadto: w żywieniu całodziennym było podawane przynajmniej pięć porcji warzyw lub owoców (par. 2 ust. 2 pkt 7 ww. rozporządzenia) oraz co najmniej raz w tygodniu była podawana porcja ryby (par. 2 ust. 2 pkt 8 ww. rozporządzenia).

Chciałbym tutaj zaznaczyć, że chociaż poprzednie rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 6 sierpnia 2015 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach ma statut uchylony to można jeszcze stosować to rozporządzenie do końca grudnia 2016 r., o czym mówi nam paragraf 3 nowego rozporządzenia Ministra Zdrowia.

Przypominam, że nieprzestrzeganie tychże przepisów powoduje możliwość nałożenia kary pieniężnej przez kontrolującego (inspektora Państwowej Inspekcji Sanitarnej),  o czym już wspomniałem w poprzednim wpisie. 

Na stronie Internetowego Systemu Aktów Prawnych isap.sejm.gov.pl można zapoznać się z nowym rozporządzeniem Ministra Zdrowia, jeżeli ktoś jest zainteresowanym tym aktem prawnym.

To tyle na temat zmian w nowym rozporządzeniu Ministra Zdrowia, jeżeli chodzi o żywienie dzieci i młodzieży w szkole. Zapraszam do  przeczytania następnych wpisów, jakie zostaną opublikowane na moim blogu.

Linki:

[1]  http://blog-zywienie-zbiorowe.blogspot.com/2015/09/zakaz-sprzedawania-niezdrowego-jedzenia-w-szkole.html