Strony

Pierogi ze szpinakiem i serem twarogowym

Przedstawiam Państwu przedostatni w tym roku przepis kulinarny na pyszne pierogi z serem twarogowym i szpinakiem. Pierogów ze szpinakiem jeszcze nie robiłem, więc miałem okazję spróbować i powiem, że wyszły rewelacyjne. Przepis jest bardzo trudny, ale należy pamiętać, że jeśli użyjemy mrożonego szpinaku, należy pozbawić go z nadmiaru wody. Ja użyłem mrożonego szpinaku, ale można również użyć świeżego szpinaku. Co do twarogu, ja użyłem twarogu chudego. Można dodać do farszu szpinakowego ser feta.
Przepisu na ciasto pierogowe nie będę podawać, gdyż przepis na ciasto pierogowe możecie Państwo znaleźć w innym przepisie na pierogi, gdzie link podam poniżej [1]. Związku z nadchodzącymi świętami Bożego Narodzenia, kolejny przepis będzie na krokiety z kapustą i grzybami. Przepis ten pojawi się za dwa tygodnie. To tyle na wstępie, więc przejdźmy do przepisu na pierogi z serem twarogowym i szpinakiem.

Autor: Patryk

Przepis na pierogi ze szpinakiem i serem twarogowym

Składniki:
ciasto pierogowe [2]
farsz szpinakowy do pierogów:
  • 1 opak. mrożonego szpinaku (rozmrożonego)
  • 150 g sera twarogowego lub sera feta (pokrojony w kostkę)
  • 3 ząbki czosnku
  • sól, pieprz

Wykonanie:
Rozmrożony szpinak należy włożyć do garnka, dodać ser twarogowy lub ser feta, ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę oraz doprawić farsz solą i pieprzem. Wszystko należy wymieszać i pogrzać do czasu, aż nadmiar wody wyparuje. Gotowy farsz odstawiamy do wystygnięcia. W tym czasie należy przygotować ciasto do pierogów (wykonanie ciasta pierogowego znajdziemy w poniższym linku). Jeżeli przygotowaliśmy i rozwałkowaliśmy ciasto, należy za pomocą szklanki wykrawać kółka. Na środek kółka nakładamy farsz szpinakowy, ciasto składamy delikatnie na pół i zlepiamy boki pieroga za pomocą rękami. Gotowe pierogi gotujemy we wrzącej, wcześniej osolonej wodzie z dodatkiem oleju rzepakowego (pierogi wyjmujemy po 2-3 minutach od czasu, kiedy pierogi wypłynęły na wierzch). Gotowe pierogi można podawać z usmażoną cebulką na oleju.

Linki:

[1, 2] http://blog-zywienie-zbiorowe.blogspot.com/2016/08/owoce-wartosc-odzywcza.html

Prawo żywnościowe - Czym jest prawo żywnościowe? Jakie są przykładowe akty prawne z zakresu prawa żywnościowego, które muszą być przestrzegane w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego i otwartego?

W kolejnej części wpisu z zakresu bezpieczeństwa i higieny żywności w gastronomii omówię, czym dokładnie jest prawo żywnościowe. Dowiecie się, jakie akty prawne z zakresu prawa żywnościowego muszą być przestrzegane w zakładach żywienia zbiorowego typu otwartego i zamkniętego. W tym wpisie będzie trochę teorii związanej z prawem.

Już niejednokrotnie wspominałem na blogu, że prawo ciągle się zmienia. Co rusz to nowe projekty ustaw, czy też nowe rozporządzenia. Mój blog jest głównie o tematyce związanej z gastronomią i żywnością. A co ma z tym wspólnego prawo? Gastronomia jest branżą, gdzie prawo również tutaj obowiązuje, szczególnie prawo żywnościowe. Każde prawo reguluje różne dziedziny naszego życia. Mamy prawo administracyjne, rodzinne, prawo cywilne, prawo budowlane, prawo związane z oświatą, prawo pracy, czy chociażby prawo lotnicze. Kwestia dystrybucji, produkcji, czy chociażby transportu żywności również jest uregulowane w różnych przepisach prawa żywnościowego. Tych przepisów jest multum, od ustaw aż po rozporządzenia. Czym zatem jest prawo żywnościowe? Jakie wyróżniamy przykłady aktów prawnych z zakresu prawa żywnościowego? Zaraz wyjaśnię.

Autor: Patryk

Definicja prawa żywnościowego oraz przykładowe akty prawne z zakresu prawa żywnościowego, które obowiązują w zakładach żywienia zbiorowego

Jak już wcześniej wspomniałem, iż prawo żywnościowe jest bardzo obszernym prawem, które reguluje wszelkie kwestie związane m.in. z produkcją, handlem, czy chociażby transportem żywności. Kwestię bezpieczeństwa żywności również reguluje prawo żywnościowe. Czym zatem jest prawo żywnościowe? Definicję prawa żywnościowego znajdziemy w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 178/2002 z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności. Zgodnie z art. 3 pkt 1 ww. rozporządzenia, ,,prawo żywnościowe oznacza przepisy ustawowe, wykonawcze i administracyjne regulujące sprawy żywności w ogólności, a ich bezpieczeństwo w szczególności, zarówno na poziomie Wspólnoty, jak i na poziomie krajowym; definicja ta obejmuje wszystkie etapy produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności oraz paszy produkowanej dla zwierząt hodowlanych lub używanej do żywienia zwierząt hodowlanych". Co więcej, art. 5 pkt 1 ww. rozporządzenia stanowi, iż ,,prawo żywnościowe ma za zadanie realizację jednego lub więcej ogólnych celów dotyczących wysokiego poziomu ochrony zdrowia i życia ludzi oraz ochrony interesów konsumentów, z uwzględnieniem uczciwych praktyk w handlu żywnością, biorąc pod uwagę, tam gdzie jest to właściwe, ochronę zdrowia i warunków życia zwierząt, zdrowia roślin i środowiska naturalnego".
Skoro już wyjaśniłem, czym jest prawo żywnościowe wg określonej definicji w ww. akcie prawnym, przejdę teraz do omówienia, jakie są rodzaje aktów prawnych z zakresu prawa żywnościowego.
Już wielokrotnie wspominałem o tym, że odkąd Polska weszła do Unii Europejskiej, nasze akty prawne muszą być dostosowane do unijnych aktów prawnych. I tak jest w przypadku aktów prawnych z zakresu prawa żywnościowego, które również muszą być dostosowane do unijnych aktów prawnych w zakresie prawa żywnościowego.
Jak Państwo wiecie, iż w Konstytucji Rzeczpospolitej Polskiej jest określony trój podział władzy, czyli władza ustawodawcza, wykonawcza i sądownicza. W przypadku władzy ustawodawczej, taką władzę sprawuje Sejm i Senat, a władzę wykonawczą - Prezydent Rzeczypospolitej Polskiej i Rada Ministrów (art. 10 ust. 1 i 2 Konstytucji Rzeczypospolitej Polskiej z dnia 2 kwietnia 1997 r.). W Polsce projekty nowelizacji ustaw z zakresu prawa żywnościowego są uchwalane w sejmie, po czym akt prawny jeszcze przechodzi do senatu. Jeżeli akt prawny z zakresu prawa żywnościowego przejdzie całą drogę legislacyjną, Prezydent Rzeczypospolitej Polskiej podpisuje akt prawny, po czym zostaje ogłoszony w dzienniku ustaw w określonym terminie.
Jakie zatem mamy akty prawne z zakresu prawa żywnościowego, które obowiązują w zakładach żywienia zbiorowego typ u otwartego i zamkniętego?
  • Ustawy - główną ustawą, która reguluje kwestie bezpieczeństwa żywności i żywienia jest ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r.
  • Rozporządzenia - rozporządzenia takie wydają różni ministrowie np. Minister Zdrowia. Wypiszę ze dwa przykładowe rozporządzenia, które obowiązują w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego:  rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego; rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach.
W Unii Europejskiej obowiązują nie tylko same rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady, ale również i dyrektywy unijne. Podam dwa przykładowe rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady, które obowiązują w różnych zakładach żywienia zbiorowego typu otwartego i zamkniętego:
  • Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25.11. 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (przepisy, które regulują kwestię informowania konsumentów o występujących alergenach w potrawie i produktach spożywczych - załącznik nr 2 do ww. rozporządzenia);
  • Rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004  z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.

Warto dodać, że prawo składa się z zazwyczaj z 3 części, czyli hipotezy, dyspozycji i sankcji. Prawo żywnościowe również określa sankcje, jakie przewidują za nieprzestrzeganie tychże przepisów.

Prawo żywnościowe musi być przestrzegane np. przez:
  • firmy, które zajmują się produkcją i dystrybucją żywności;
  • firmy, które zajmują się transportem żywności;
  • zakłady żywienia zbiorowego typu otwartego i zamkniętego (restauracje, bary, firmy cateringowe, stołówki szkolne etc.);
  • firmy, które handlują żywnością (sklepy, supermarkety etc.); 
  • placówki oświatowe (sprzedaż produktów spożywczych w sklepikach szkolnych, żywienie w stołówkach szkolnych i przedszkolnych - na temat tych przepisów już pisałem na blogu [1, 2]).
    Podałem jedynie kilka przykładów takich przedsiębiorstw, gdzie obowiązują różne akty prawne w zakresie prawa żywnościowego.

    Mamy w Polsce wiele specjalistów, którzy zajmują się dziedziną prawa żywnościowego, jak i kwestią bezpieczeństwa żywności m.in. prawnicy specjalizujący się w zakresie prawa żywnościowego, technolodzy żywności, pracownicy różnych urzędów kontrolujących różne przedsiębiorstwa (inspektorzy PIS, PIH, PIW etc.), specjaliści ds. HACCP.

    Jeżeli chodzi o gastronomię, zakłady gastronomiczne również muszą przestrzegać wiele przepisów dotyczących produkcji potraw w sposób bezpieczny i higieniczny. Muszę jasno powiedzieć, że nie ważne, czy ktoś pracuje na stanowisku kucharza, czy pomocy kuchennej, czy jest kierownikiem kuchni, czy osobą, która zarządza danym przedsiębiorstwem. Po prostu każdy musi znać i przestrzegać różnych przepisów związanych z prawem żywnościowym. Już wcześniej opublikowałem wpis na moim blogu, dlaczego personel kuchni powinien znać przepisy prawa żywnościowego [3]. Muszę jeszcze dodać, że każdy personel kuchni musi być przeszkolony w zakresie bezpieczeństwa żywności, czyli HACCP, GHP/GMP - jest to wymóg określony w art. 59 ust. 3 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. oraz w rozdziale XII załącznika II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. O tym również wspomniałem w osobnym poście na temat szkoleń personelu kuchni z zakresu HACCP, GHP i GMP [4]. Podobnie jest z innymi branżami, gdzie również obowiązują inne przepisy np. prawa budowlanego w branży budowlanej, przepisy związane z oświatą w placówkach oświatowych, przepisy prawa lotniczego w lotnictwie etc.

    Przestrzeganie różnych aktów prawnych w zakresie prawa żywnościowego przez różne przedsiębiorstwa jest kontrolowane przez wiele organów kontrolujących m.in. Państwowej Inspekcji Sanitarnej, Państwowej Inspekcji Handlowej, Państwowej Inspekcji Weterynaryjnej.  O tym jednak napiszę w osobnym poście.

    To tyle, jeżeli chodzi o omówienie prawa żywnościowego i przykładowych aktów prawnych z zakresu prawa żywnościowego, które obowiązują w różnych zakładach żywienia zbiorowego.
    Wszelkie akty prawne można zobaczyć na stronie internetowej Internetowego Systemu Aktów Prawnych (ISAP) - isap.sejm.gov.pl. Tam można znaleźć wiele obowiązujących aktów prawnych z zakresu prawa żywnościowego.
    Na moim blogu również jest wiele wpisów, które również dotyczą prawa żywnościowego [5, 6, 7, 8].
    Zapraszam do ponownych odwiedzin.

    Linki:

    [1] http://blog-zywienie-zbiorowe.blogspot.com/2015/09/zakaz-sprzedawania-niezdrowego-jedzenia-w-szkole.html

    [2] http://blog-zywienie-zbiorowe.blogspot.com/2016/09/prawo-zywnosciowe-zmiany-w-prawie-zywnosciowym55.html

    [3, 4] http://blog-zywienie-zbiorowe.blogspot.com/2016/08/szkolenie-pracownikow-kuchni-zakadow.html

    [5] http://blog-zywienie-zbiorowe.blogspot.com/2016/07/bezpieczenstwo-zywnosci.html

    [6] http://blog-zywienie-zbiorowe.blogspot.com/2015/12/system-haccp.html

    [7] http://blog-zywienie-zbiorowe.blogspot.com/2015/11/pobieranie-i-przechowywanie-probek-potraw.html

    [8] http://blog-zywienie-zbiorowe.blogspot.com/2015/10/akty-prawne-w-zywieniu-zbiorowym.html

    Grzanki - Przyrządzenie grzanek w zakładach gastonomicznych

    Kolejny post będzie związany z technologią gastronomiczną, gdzie tematem wpisu będą grzanki i metody przyrządzania grzanek w zakładach gastronomicznych. W tym wpisie podpowiem, jak można przyrządzić grzanki na różne sposoby.

    Każdy lubi z pewnością grzanki. Są smaczne, ale również i chrupiące. W zakładach gastronomicznych często podaje się różne zupy z grzankami lub też podaje się je na śniadanie. Wbrew pozorom, przyrządzenie grzanek nie jest takie trudne. Podpowiem, jak można przyrządzić grzanki na cztery sposoby.

    Autor: Patryk

    Z czego przyrządza się grzanki?

    Grzanki przyrządza się najczęściej z pieczywa pszennego, ale również możemy przyrządzić z pieczywa np. razowego (przyrządza się na patelni lub w piekarniku). Grzanki często podaje się konsumentom np. na śniadanie kontynentalne, ale również grzanki możemy dodać do zupy (dodatek do zupy). Grzanki również mogą być podawane na słodko i tak też zazwyczaj podaje się na śniadanie kontynentalne, gdzie takie grzanki możemy zjeść np. z dżemem.
    To tyle na wstępie, więc teraz omówię, jak możemy przyrządzić grzanki na cztery sposoby.

    Jak zrobić grzanki?

    Jak już wcześniej wspomniałem, iż jest kilka metod na zrobienie pysznych grzanek. Poniżej podam kilka dość prostych metod na zrobienie smacznych grzanek.
    1. Grzanki przyrządzone na patelni - na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju rzepakowego kładziemy pieczywo i podpiekamy z dwóch stron. Można również zrobić pyszne grzanki z jajkiem. Na moim blogu znajduje się przepis na takie grzanki [1].
    2. Grzanki przyrządzone w piekarniku - jest to dla mnie idealna metoda przyrządzenia grzanek. Jeżeli chcemy zrobić grzanki na śniadanie, możemy użyć bagietki lub innego pieczywa np. razowego. Pieczywo smarujemy masłem i przyprawiamy ziołami prowansalskimi lub możemy pieczywo posmarować masłem czosnkowym. Można również dodać ser żółty. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. C i podpiekamy pieczywo przez ok. 10 minut. 
    3. Grzanki do zupy - grzanki do zupy możemy przyrządzić na 2 sposoby, czyli pokroić pieczywo w kostkę (należy odkroić skórkę od chleba) i zrumienić na patelni lub podpiec przez kilka minut w piekarniku.
    4. Grzanki na słodko - w zakładach gastronomicznych możemy podawać konsumentom takie grzanki na deser ze słodkimi dodatkami np. dżemem. Do przyrządzenia grzanek możemy użyć bagietki. Aby je przyrządzić, należy wcześniej pieczywo zamoczyć w jajku z dodatkiem mleka (można dodać cukier waniliowy, który da aromat grzance) i usmażyć na patelni z dodatkiem oleju rzepakowego. Z pieczywa tostowego możemy również zrobić pyszne tosty francuskie. Poniżej podam link do przepisu na tosty francuskie [2].

    Myślę, że każdy z pewnością mój poradnik przydał się szczególnie osobom początkującym w kuchni. To tyle na temat grzanek i ich przyrządzania. Zapraszam do przeczytania następnego wpisu, który niebawem się ukaże.

    Linki:

    [1] http://blog-zywienie-zbiorowe.blogspot.com/2015/10/grzanka-z-jajkiem.html

    [2] http://blog-zywienie-zbiorowe.blogspot.com/2015/09/tosty-francuskie.html

    Śniadanie angielskie - Co podajemy konsumentom na śniadanie angielskie?

    Kolejną część wpisu na temat obsługi konsumenta w zakładach żywienia zbiorowego napiszę na temat śniadania angielskiego.  Ten post również polecam osobom, którzy uczą się na kierunku gastronomicznym lub hotelarskim, gdyż wiedza z zakresu obsługi konsumenta w gastronomii i w hotelarstwie jest dość ważna. 

    Zacznę od tego, iż na moim blogu już pisałem na temat śniadania, gdzie dowiedzieliście się, dlaczego tak ważne jest zjedzenie śniadania oraz jak należy zestawić śniadanie i II śniadanie w jadłospisie, jeżeli chodzi o zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego [1]. Jeżeli chodzi o podawanie śniadań w hotelach, to również został opublikowany przeze mnie wpis na temat śniadania kontynentalnego [2]
    W tym poście poznacie Państwo kolejny rodzaj śniadania, jakim jest śniadanie angielskie, które podaje się m.in. w hotelach. Podam kilka przykładowych napoi i produktów spożywczych, które podaje się konsumentom w hotelach na śniadanie angielskie. 

    Autor: Patryk

    Śniadanie angielskie

    Śniadanie angielskie jest kolejnym śniadaniem, które jest podawane konsumentom w różnych hotelach np. w Anglii. W tym śniadaniu mamy do wyboru szerszy asortyment przygotowanych dań z różnych grup produktów spożywczych niż w przypadku śniadania kontynentalnego, które jest dość prostym śniadaniem, o czym wspomniałem już we wpisie na temat śniadania kontynentalnego.
    Śniadanie angielskie dostarcza nam dużo kalorii, gdyż na śniadanie angielskie podaje się często dania wysokokaloryczne (na śniadanie angielskie często podaje się dania smażone).
    Skoro już Państwo wiecie, czym jest śniadanie angielskie, to najwyższy czas podać przykłady napoi i przygotowanych dań z różnych grup produktów spożywczych, które się podaje konsumentom na śniadanie angielskie.
     
    Autor: Patryk

    Co podaje się konsumentom na śniadanie angielskie?

    Jak na wstępie wspomniałem, że takie śniadanie jest bardziej urozmaicone od śniadania kontynentalnego, gdzie podaje się wiele kalorycznych dań i produktów spożywczych.
    Poniżej wymienię Państwu przykładowe napoje oraz dania przygotowane z różnych produktów spożywczych, które podaje się konsumentom na śniadanie angielskie.

    NAPOJE

    • bawarka (herbata ze słodką śmietanką lub mlekiem)
    • soki owocowe (np. sok pomarańczowy)

    PRODUKTY SPOŻYWCZE I DANIA, KTÓRE SĄ PRZYRZĄDZONE Z TYCH PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH

    • mleko (np. zupa mleczna)
    • pieczywo (grzanki z pieczywa)
    • jajka (np. omlet, jajko sadzone, jajko na miękko)
    • ryby (np. ryba smażona)
    • bekon
    • owoce (np. pomarańcze)

    Myślę, że każdemu wystarczy taka ilość informacji, jeżeli chodzi o śniadanie angielskie. Innym jeszcze śniadaniem jest śniadanie wiedeńskie, które jest dość podobne do śniadania kontynentalnego i o nim omówię wkrótce.
    Zapraszam do następnych wpisów, jakie zostaną opublikowane na moim blogu.
     

    Linki

    Etapy poszczególnych prac podczas przygotowywania i wydawania potraw w zakładach żywienia zbiorowego typu otwartego i zamkniętego

    Przyrządzanie potraw w zakładach żywienia zbiorowego odbywa się w kilku etapach. W tym wpisie z zakresu technologii gastronomicznej dowiecie się, jakie są etapy przyrządzania potraw w różnych zakładach żywienia zbiorowego. Ten wpis również polecam osobom, którzy uczą się w kierunku gastronomii.

    Jak Państwo wiecie, że w kuchni przyrządzanie potraw jest kilkuetapowe. W gastronomii do przyrządzenia różnych potraw również wykorzystujemy szereg urządzeń, różnych narzędzi kuchennych, jaki i naczyń kuchennych, które znacząco nam pomagają przy przyrządzaniu oraz wydawaniu potraw. W tym wpisie podam kilka punktów, gdzie przestawię szczegółowo każdy etap prac podczas przyrządzania, jak i wydawania potraw w różnych zakładach gastronomicznych.

    Autor: Patryk

    Etapy poszczególnych prac podczas przygotowywania i wydawana potraw w zakładach żywienia zbiorowego
     
    1. Planowanie - zakładach gastronomicznych najważniejsze jest to, aby wcześniej zaplanować, jaką potrawę zamierzamy ugotować i w jakich ilościach. Zanim cokolwiek ugotujemy, musimy zobaczyć, czy mamy poszczególne składniki do przyrządzenia konkretnej potrawy, a jeżeli brakuje, to co należy zakupić. Zawsze należy zaopatrzyć się wcześniej w różne produkty spożywcze, które są potrzebne do przyrządzenia danej potrawy.
    2. Przygotowanie - zanim przyrządzimy potrawę, musimy wcześniej przygotować swoje stanowisko pracy w różne narzędzia, urządzenia, naczynia kuchenne, odmierzone produkty spożywcze etc. podczas rozpoczęcia przygotowania potrawy. Należy również pamiętać o założeniu odpowiedniej odzieży roboczej oraz umyciu rąk przed rozpoczęciem pracy. Każdy pracownik kuchni powinien koniecznie sprawdzić stan różnych narzędzi  i urządzeń kuchennych przed rozpoczęciem pracy.
    3. Obróbka wstępna - obróbka wstępna jest najważniejszą obróbką, która rozpoczyna cały proces przygotowywania potrawy (obróbka wstępna brudna i czysta). W obróbce wstępnej należy umyć i obrać niektóre warzywa i owoce, pokroić warzywa lub niektóre owoce, zmielić lub odmrozić rybę, czy też mięso etc. Obieranie i mycie warzyw odbywa się w obieralni. W tej obróbce często wykorzystujemy maszyny do obierania ziemniaków.
    4. Wymieszanie składników i inne czynności, które wykonujemy przed obróbką cieplną - większość potraw np. sałatki, surówki, potrawy z mięsa mielonego wymagają wymieszania wszelkich dodanych składników, które wykorzystaliśmy do przyrządzenia potraw. Należy również pamiętać o użyciu różnych narzędzi kuchennych, które pomogą wymieszać składniki danej potrawy. Inną czynnością, którą wykonujemy przed obróbką cieplną, jest panierowanie np. kotletów mielonych. W takim przypadku również należy przygotować składniki i naczynia kuchenne, które będziemy potrzebować do panierowania np. kotletów mielonych.
    5. Obróbka termiczna - obróbka cieplna to kolejna i najważniejsza czynność w kulinarii, gdzie należy coś usmażyć, ugotować, upiec w piekarniku etc. W tej obróbce należy przygotować różne narzędzia kuchenne oraz naczynia kuchenne, które są potrzebne przy obróbce cieplnej. Również należy przygotować urządzenia, jakie będziemy używać przy obróbce cieplnej np. piekarnik (rozgrzanie piekarnika odpowiedniej temp.), frytkownicę (włączenie frytkownicy i rozgrzanie tłuszczu).
    6. Podanie potrawy i dekoracja - np. w restauracji, potrawę, którą wcześniej zamówił klient, należy podać na talerzu oraz ją udekorować. Później potrawa zostaje zabierana przez kelnera/kelnerkę, którą później poda klientowi. W przypadku np. stołówek szkolnych, jeżeli zakończyliśmy przyrządzać potrawę, wówczas potrawę umieszczamy do specjalnych pojemników, które kładziemy do bemara. Dzięki bemarowi potrawa nie zrobi się chłodna (dość ważne jest to, aby potrawa była podawana w odpowiedniej temperaturze!). Przed wydawaniem potrawy, musimy przygotować stanowisko pracy do wydawania potraw i napoi dla konsumentów w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego (m.in. przygotowanie talerzy, szklanek, sztućców).
    7. Posprzątanie stanowiska pracy - po zakończeniu przyrządzania, jak i wydawania potraw, należy posprzątać zawsze swoje stanowisko pracy, umyć brudne urządzenia kuchenne, umyć brudne naczynia kuchenne i stołowe (naczynia stołowe i kuchenne myjemy w osobno w zakładach gastronomicznych!) itp.

    Podczas przyrządzania potraw również najważniejsza jest ocena organoleptyczna przygotowanej potrawy, czy też produktów spożywczych, które chcemy wykorzystać do przyrządzenia potrawy. Jest to bardzo ważne, aby koniecznie sprawdzać, czy produkty spożywcze, jakie chcemy użyć do przyrządzenia potrawy, są dobrej jakości!  Należy jeszcze pamiętać, że każdy etap produkcji potrawy odbywa się w różnych stanowiskach pracy w kuchni.
    Należy jeszcze pamiętać o tym, że cały proces przygotowywania, jak i wydawania potraw musi odbywać się z zastosowaniem systemu HACCP, GHP i GMP oraz zgodnie z zasadami BHP! O 10 zasad bezpiecznego i higienicznego przyrządzania potraw już pisałem na blogu, gdzie link do tego wpisu podam poniżej [1].

    To tyle, jeżeli chodzi o etapy prac podczas przygotowywania i wydawania potraw w zakładach gastronomicznych.
    Zapraszam Państwa do kolejnych moich wpisów, jakie zostaną opublikowane na moim blogu.

    Linki:

    [1] http://blog-zywienie-zbiorowe.blogspot.com/2015/11/10-zasad-bezp.-i-hig.-przyrzadzania-potraw.html