Planowanie żywienia w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego - co należy podać konsumentom na obiad i na podwieczorek? Ile energii powinien dostarczyć nam obiad i podwieczorek? Układanie jadłospisu.

Ostatnio opublikowałem na blogu post, gdzie napisałem o zasadach układania jadłospisów [1]. Również napisałem post, gdzie dowiedzieliście się na temat podawania konsumentom śniadania i 2 śniadania w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego [2]. Podałem tam przykładowe zestawienie śniadań i 2 śniadań. Kontynuuje temat układania jadłospisów, dlatego też ten post będzie o obiedzie i o podwieczorku. W tym artykule dowiesz się, co należy podać konsumentom na obiad i na podwieczorek oraz ile procent energii powinien dostarczyć nam obiad i podwieczorek. Podam także przykładowe potrawy oraz przykładowe desery, jakie możemy podać konsumentom na obiad i na podwieczorek. To tyle na wstępie, więc przejdźmy do głównego tematu mojego wpisu.

Autor: Patryk

Obiad to kolejny główny posiłek, który dostarcza nam więcej energii aniżeli śniadanie, II śniadanie i podwieczorek, czy też kolacja. Posiłek ten musi także dostarczyć konsumentom różnorodne składniki pokarmowe, a szczególnie witaminy i składniki mineralne. W zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego najczęściej podaje się obiad, który składa się z pierwszego dania, czyli zupy i drugiego dania, gdzie na 2 danie podaje się np. dania mączne (pierogi, pyzy, knedle itp.), rybę (np. pieczoną, smażoną), potrawy na bazie mięs (np. smażonych, duszonych), podrobów, czy też potraw na bazie warzyw. Zazwyczaj w zakładach żywienia zbiorowego podaje się do obiadu porcję sałatki lub surówki. Należy pamiętać o tym, aby zawsze podawać konsumentom na obiad porcję warzyw.
Podwieczorek jest przedostatnim posiłkiem, który powinien pokryć tyle samo energii, co 2 śniadanie. W zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego możemy podawać na podwieczorek różnorodne desery tj. np. ciasta, lody, galaretki owocowe z dodatkiem świeżych sezonowych owoców, musy, kremy owocowe, budyń na mleku, naleśniki z owocami.

Ile energii powinien dostarczyć nam obiad i podwieczorek?

Autor: Patryk
  
Co podać konsumentom na obiad i na podwieczorek?
 
W poście na temat podawania śniadania i 2 śniadania w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego zrobiłem zestawienie 12 grup produktów spożywczych i napisałem, jakie produkty spożywcze z każdej tej grupy powinny znajdować się na śniadaniu i na 2 śniadaniu [3]. Należy pamiętać o różnorodnych produktach spożywczych, z których możemy przyrządzić obiad. Tutaj możemy posłużyć się piramidą zdrowego żywienia i aktywności fizycznej, gdzie na podstawie tej piramidy, możemy w jadłospisie ułożyć odpowiedni spis potraw, które możemy przyrządzić z różnych produktów spożywczych (z każdej grupy produktów spożywczych), uwzględniając ogólne zalecenia żywieniowe. Poniżej zamieszczę wykonaną przeze mnie piramidę zdrowego żywienia.
 
Autor: Patryk
 
Należy pamiętać o tym, aby na obiad podawać różnorodne napoje tj. np. herbata, soki warzywno-owocowe, kompoty owocowe. Pamiętajmy, aby potrawy były doprawione różnymi przyprawami np. oregano, bazylia, tymianek, zioła prowansalskie itp. Pamiętajmy także o różnorodnych warzywach i owocach, roślinach strączkowych, rybach, tłuszczach roślinnych i produktach zbożowych - te produkty koniecznie powinny pojawić się w naszym jadłospisie!


Poniżej zrobię zestawienie 5-ęciu proponowanych przeze mnie potraw i deserów, jakie możemy podać konsumentom na obiad i podwieczorek.

OBIAD
Autor: Patryk
I danie:
  • zupa krem z brokułów
  • zupa jarzynowa (podana z dodatkiem jogurtu naturalnego)
  • zupa pomidorowa (podana z dodatkiem białego ryżu)
  • zupa ziemniaczana
  • zupa kalafiorowa
II danie:
  • kotlet mielony (pieczony w piekarniku), ugotowane ziemniaki posypane koperkiem, surówka z białej kapusty, kompot z wiśni
  • kotlet z jajek, ziemniaki purée, surówka z marchewki, kompot z gruszek
  • łosoś pieczony w piekarniku, kasza gryczana, surówka z marchewki i selera, sok owocowy
  • pierogi ruskie (z mąki pełnoziarnistej), surówka z kapusty pekińskiej, kompot z jabłek
  • kotlet de volaille, ziemniaki purée, surówka z buraczków, herbata

PODWIECZOREK
  • babka na oleju, kawa zbożowa z mlekiem
  • galaretka owocowa z sezonowymi owocami, kawa z mlekiem
  • naleśnik z owocami i gałką lodów waniliowych, kawa
  • ciasto drożdżowe ze śliwkami, kawa z mlekiem
  • sałatka owocowa
 
Chciałbym zaznaczyć, iż osoba układająca jadłospis dla dzieci i młodzieży powinna dostosować się do obowiązujących przepisów prawa żywnościowego, które określają sposób żywienia dzieci i młodzieży w placówkach oświaty!
 
To tyle, jeżeli chodzi o podawanie konsumentom obiadów i podwieczorków w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego. Ostatni post na temat żywienia zbiorowego będzie związany z podawaniem kolacji.
 
 
Linki:

Truskawka - do jakiej grupy owoców zaliczamy truskawę w towaroznawstwie? Jaką wartość odżywczą mają truskawki? Wartość energetyczna truskawki.

Dzisiejszy mój artykuł poświęcę truskawce i jej wartości odżywczej. Jest to bardzo ulubiony owoc przez ludzi, a poza tym ma duże zastosowanie kulinarne. Truskawki są idealne do koktajli owocowych, sałatek owocowych, ale także możemy przyrządzić zupę z truskawek, która zresztą jest często podawana z dodatkiem makaronu. Truskawki często pojawiają się w różnych deserach na bazie bitej śmietany. Z truskawek możemy także zrobić dżem. Omówię wartość odżywczą tego owocu pod względem zawartości poszczególnych składników pokarmowych (w 100g).

Autor: Patryk

Truskawka jest owocem sezonowym, przy czym możemy kupić także mrożone truskawki, które również zachowują swoją wartość odżywczą. Truskawka jest owocem, który jest w towaroznawstwie zaliczana do owoców jagodowych (rodzina różowatych). Nie tylko w Polsce uprawia się truskawki, ale również np. w Hiszpanii, czy też np. w USA. Jest wiele odmian truskawek. Wymienię kilka przykładowych odmian truskawek: Roxana, Dukat, Elsariusz, Kent, Elkat. To tyle, co chciałem napisać na temat truskawek z towaroznawczego punktu widzenia. Następnie omówię wartość odżywczą tego owocu.
 
Truskawki i ich wartość odżywcza (zawartość składników pokarmowych w truskawkach i ich wartość energetyczna)
 
Truskawki zawierają białka i tłuszcze, ale w bardzo małych ilościach. Truskawki także są źródłem węglowodanów np. fruktozy (truskawki zawierają węglowodany w granicach ok. 7-8g/100g). Truskawki także dostarczają nam niewielką ilość błonnika pokarmowego (ok. 1,8-2g/100 g). Wiele owoców jest źródłem witamin i składników mineralnych. W przypadku truskawek, truskawki zawierają witaminą A oraz witaminę E i K - w małych ilościach. Jeżeli chodzi o witaminy rozpuszczalne w wodzie, to truskawki mają dużo witaminy C. Truskawki dostarczają kwas foliowy (witamina M), ale także witaminę B1, B2, czy np. witaminę B9 (w małych ilościach). Zawartość składników mineralnych (makro- i mikroelementy) w truskawce jest różna. Często w czasopismach, czy na różnych stronach internetowych na temat żywienia i żywności możemy przeczytać, że truskawka jest doskonałym źródłem żelaza. Często tak dietetycy mówią. Niestety, ale jest to nieprawda. Truskawki mają bardzo małą ilość żelaza. Najwięcej truskawki mają potasu. W mniejszych ilościach truskawki zawierają wapń, magnez, fosfor. Truskawki zawierają także bardzo mało cynku, czy też manganu. Truskawki ponadto zawierają kwas elagowy. Co ciekawe, kwas elagowy ma działanie m.in. antymutagenne, co zostało potwierdzone wieloma badaniami naukowymi (o tym jest mowa w wielu publikacjach naukowych). Truskawki także zawierają antyoksydanty, salicylany oraz kwasy organiczne m.in. kwas cytrynowy. Jeżeli chodzi o kaloryczność tego owoca,  to truskawki dostarczają nam ok. 32 kcal/100g. Muszę także zaznaczyć, iż truskawki mają niski indeks glikemiczny (IG). W związku z tym, że truskawki mają niski IG, osoby chore na cukrzycę mogą spożywać truskawki.

Nie będę tutaj znowu pisał o tym, dlaczego należy spożywać owoce, gdyż o tym już wielokrotnie pisałem na moim blogu m.in. w artykule na temat owoców i ich wartości odżywczej [1]. Jeszcze raz zaznaczę, iż dziennie powinniśmy spożyć ok. 200-300g owoców. Warto dodać, że w zakładach żywienia zbiorowego powinny często pojawiać się różnorodne dania, które będą przyrządzone na bazie sezonowych owoców. W restauracjach także powinno się podawać różnorodne potrawy przyrządzone na bazie owoców sezonowych m.in. truskawek. Warto także serwować desery, które będą zawierały sezonowe owoce. Bardzo ważne jest to, aby podawane posiłki w zakładach żywienia zbiorowego dostarczyły różnorodne składniki pokarmowe, szczególnie witaminy i składniki mineralne. Restauratorzy powinni zaoferować klientom różne dania na bazie truskawek np. zupę truskawkową, naleśniki z sosem truskawkowym, tosty francuskie, które można podać z różnorodnymi owocami, czy nawet sałatki owocowe. Zwracam także uwagę na to, że nie wszyscy mogą jeść truskawek. Głównie dotyczy osób, które mają alergię pokarmową na truskawki.
To na tyle, jeżeli chodzi o truskawki i ich wartość odżywczą.


Linki:
[1] http://blog-zywienie-zbiorowe.blogspot.com/2016/08/owoce-wartosc-odzywcza.html


Dieta lekkostrawna - czym jest dieta lekkostrawna? Zalecenia dietetyczne w diecie lekkostrawnej, które należy uwzględnić podczas układania jadłospisów w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego. Przyrządzanie posiłków dla konsumentów, którzy muszą przestrzegać dietę lekkostrawną.

W zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego np.  w szpitalach, w domach opieki osób starszych przyrządza się potrawy, które nie każde mogą być spożywane przez konsumentów. Tak jest w przypadku osób chorych, gdzie lekarz zaleci dietę lekkostrawną. W takim wypadku osoba układająca jadłospis dla określonej grupy konsumentów, która ma zaleconą przez lekarza dietę lekkostrawną, musi ułożyć jadłospis w taki sposób, aby ten jadłospis spełniał określone zalecenia dietetyczne w diecie lekkostrawnej. Posiłki te muszą również być przyrządzone zgodnie z zaleceniami dietetycznymi w chorobie lekkostrawnej. I o tej diecie będzie właśnie mowa na moim blogu, gdzie omówię poszczególne zalecenia dietetyczne w diecie lekkostrawnej oraz napiszę przykładową grupę produktów spożywczych, które są zalecane, jak i zakazane w diecie lekkostrawnej. Również napiszę kilka słów odnośnie do sposobu przyrządzania posiłków dla konsumentów, którzy muszą przestrzegać tej diety.
 
Już niejednokrotnie wspominałem na blogu, że lekarz nie tylko przepisuje leki, jakie musi zażywać osoba chora, ale również lekarz zaleca zastosowanie określonej diety, która odgrywa dość istotną rolę w leczeniu osoby chorej. W szpitalach wymaga się, aby osoby chore przestrzegały określonej diety w danej chorobie, którą zaleca lekarz prowadzący. Wówczas należy podać konsumentom w szpitalach posiłki, które będą przyrządzane zgodnie z zaleceniami dietetycznymi. Podobnie zresztą jest w przypadku osób starszych, które przebywają w domach pomocy społecznej. Tam też przebywają osoby starsze, które muszą przestrzegać określonej diety, dlatego też osoby układające jadłospisy powinni uwzględnić zalecenia dietetyczne w danej diecie. O tym już wspomniałem w poście, gdzie napisałem podstawowe zasady układania jadłospisów [1]. Jedną z takich diet jest właśnie dieta lekkostrawna. A zatem czym jest dieta lekkostrawna i dla kogo jest przeznaczona ta dieta? Jakie są zalecenia dietetyczne, jeżeli chodzi o dietę lekkostrawną? W jaki sposób należy przyrządzać posiłki dla konsumentów w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego, którzy muszą przestrzegać zaleconej diety lekkostrawnej przez lekarza? Na te pytania odpowiem w tym poście. Najpierw wyjaśnię Państwu, czym jest ta dieta lekkostrawna i komu się tę dietę zaleca?

Autor: Patryk
 
Dieta lekkostrawna - czym jest ta dieta i dla kogo jest przeznaczona?
 
Z pewnością każdy zapewne słyszał o tej diecie. Nie wszyscy może o tej diecie słyszeli. Dieta lekkostrawna jest także nazywaną dietę łatwostrawną. A zatem czym jest dieta lekkostrawna? Jak sama nazwa wskazuje, iż ta dieta, o której jest mowa w tym artykule, jest dietą, gdzie podaje się osobie chorej wyłącznie potrawy, jak i produkty spożywcze, które są lekkostrawne. Dotyczy to głównie chorób układu pokarmowego, gdzie konsument, który np. cierpi na wrzody żołądka, musi spożywać wyłącznie produkty spożywcze, jak i potrawy, które są lekkostrawne. Oczywiście taką dietę musi zalecić lekarz.
Można powiedzieć, że zalecenia dietetyczne w diecie lekkostrawnej są bardzo podobne do diety podstawowej, przy czym tutaj są pewne modyfikacje, które o nich zaraz omówię.
 
Jakie są zalecenia dietetyczne w diecie lekkostrawnej?
 
Tak jak wcześniej wspomniałem, że zalecenia dietetyczne w diecie lekkostrawnej są dość podobne do diety każdego zdrowego człowieka (dieta podstawowa - o tej diecie pisałem na blogu [2]), przy czym zaleca się, aby osoba stosująca dietę lekkostrawną spożywała mniej błonnika niż osoba zdrowa. Ilość posiłków, jak i odstępy między posiłkami jest taka sama, jak w diecie podstawowej.  Kolejną ważną rzeczą, o której muszę wspomnieć, to sposób przyrządzenia potraw dla konsumentów, którzy mają zalecenie stosowania diety lekkostrawnej.
Tak jak wcześniej wspomniałem, iż  w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego podaje się konsumentom produkty spożywcze i potrawy, które są lekkostrawne (dotyczy jedynie osób, którzy muszą przestrzegać diety lekkostrawnej). Podawane posiłki nie mogą w żaden sposób obciążyć układu pokarmowego u osobie chorej, dlatego też personel kuchni musi odpowiednio przyrządzić potrawy, zgodnie z zaleceniami dietetycznymi w diecie lekkostrawnej. Chodzi mi głównie o użycie dozwolonych produktów spożywczych i przypraw, ale również należy zastosować odpowiednią obróbkę termiczną (cieplną). Personel kuchni musi podawać konsumentom małe posiłki. Personel kuchni nie powinien używać ostrych przypraw. Najlepszą obróbką cieplną jest gotowanie na parze i w wodzie, ale także i pieczenie. Układając jadłospis dla konsumentów, którzy muszą przestrzegać zaleconej przez lekarza dietę lekkostrawną, należy pamiętać, że można podać konsumentowi jedynie dozwolone produkty spożywcze. Jakie?
Poniżej podam Państwu przykładowe produkty spożywcze z każdej grupy, które są dozwolone w diecie lekkostrawnej.
  • produkty zbożowe np. drobne kasze, pieczywo pszenne, ryż
  • mleko i produkty nabiałowe np. produkty mleczne fermentowane tj. jogurt naturalny, chudy twaróg, mleko niskotłuszczowe
  • jajka np. jajka na miękko, omlet
  • mięso, ryby oraz wędliny - zaleca się podawać wyłącznie chude mięsa np. cielęcina, wędliny np. szynka (o małej zawartości tłuszczu!) i ryby np. sandacz, dorsz (nie mogą być smażone!)
  • masło (masło jest dozwolone, ale małych ilościach)
  • tłuszcze roślinne - np. oliwa z oliwek, olej rzepakowy
  • ziemniaki (można jedynie podawać ziemniaki purée oraz gotowane we wodzie)
  • warzywa i owoce - np. marchew gotowana, pomidory, sałata, jabłka (po poddaniu obróbki cieplnej), truskawki, maliny, banany
  • cukier i wyroby cukiernicze - cukier (w małych ilościach), dżem, biszkopty
 
W diecie lekkostrawnej podaje się napoje tj. herbata, kompot, kawę zbożową, mleko, woda mineralna (nie może być gazowana!). Co do przypraw, to tutaj dozwolona jest sól, ale w jedynie w małych ilościach, ale również np. majeranek, cynamon, koperek.
 
Tak jak wcześniej wspomniałem, iż są pewne produkty spożywcze, które nie są dozwolone w tej diecie. Poniżej podam przykładowe produkty spożywcze z każdej grupy, które nie są dozwolone w diecie lekkostrawnej.
  • produkty zbożowe np. grube kasze, pieczywo razowe
  • mleko i produkty nabiałowe np. tłuste sery, szczególnie sery pleśniowe, mleko z dużą zawart. tłuszczu
  • jajka np. jajka na twardo
  • mięso, ryby oraz wędliny np. tłuste mięsa tj. np. wieprzowina, golonka, tłuste ryby (również i wędzone!), wędzone wędliny
  • śmietana
  • ziemniaki (dotyczy ziemniaków smażonych, frytek, kopytek, placków ziemniaczanych itp.!)
  • warzywa i owoce np. kapusta, kalafior, czosnek, cebula, gruszki, śliwki
  • grzyby (są ciężkostrawne)
  • rośliny strączkowe np. bob, fasola, groch
  • wyroby cukiernicze np. ciasta z kremem, pączki

Jak wcześniej wspomniałem, że potrawy nie mogą być doprawiane ostrymi przyprawami tj. np. papryka chili, papryka ostra, pieprz. Musztarda także jest niezalecana w diecie lekkostrawnej. Czego nie można podawać do picia? Bardzo mocnej kawy i herbaty, gazowanej wody mineralnej. Alkohol także jest zakazany.
 
To tyle, jeżeli chodzi o omówienie diety lekkostrawnej i zaleceń dietetycznych w diecie lekkostrawnej. Zaznaczam, iż mój artykuł ma wyłącznie charakter informacyjny i nie zastąpi porady lekarza lub specjalisty - dietetyka!
 
 
Linki:

Banany w cieście naleśnikowym

Przedstawię Państwu kolejny przepis na szybki i smaczny deser, jaki możemy podać konsumentom na deser lub na podwieczorek. Jest to przepis na banany w cieście naleśnikowym. Do przyrządzenia tego deseru potrzebujemy jedynie banany i ciasto naleśnikowe. Taki deser jest bardzo prosty do przygotowania. Jeżeli ktoś jeszcze nie próbował bananów w cieście naleśnikowym, to gorąco polecam wypróbować ten przepis. To tyle na wstępie, więc przejdźmy do przepisu.

Autor: Patryk

Przepis na banany w cieście naleśnikowym
 
Składniki:
  • 1 szkl. mleka (niskotłuszczowe)
  • 1,5 szkl. mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1 mała łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżeczka oleju rzepakowego (do ciasta)
  • 2-3 duże banany
  • opcjonalnie: cukier waniliowy lub wanilinowy
 
Wykonanie:
Na początek musimy przyrządzić ciasto naleśnikowe. Do miski wlewamy mleko, dodajemy mąkę, jajko, proszek do pieczenia, cukier (opcjonalnie cukier waniliowy lub wanilinowy) oraz olej rzepakowy. Wszystkie składniki należy wymieszać. Ciasto musi być bardzo gęste dlatego też, jeżeli nasze ciasto naleśnikowe jest zbyt rzadkie, musimy dodać trochę mąki. Następnie należy obrać banany ze skórki, a potem przekroić najpierw na pół, a potem wzdłuż. Kawałki banana musimy wrzucić do ciasta naleśnikowego, a potem obtoczyć je w tym cieście. Obtoczone banany w cieście naleśnikowym należy poddać obróbce cieplnej (smażenie w małej ilości tłuszczu). Do smażenia najlepiej użyć oleju rzepakowego.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (witamina A, D, E i K) - rola tych witamin, produkty spożywcze, które są źródłem tych witamn i dzienne zapotrzebowanie na te witaminy

19 stycznia 2017 r. opublikowałem post na blogu, który był związany z żywieniem, gdzie omówiłem poszczególne rodzaje witamin i składników mineralnych. Również opisałem krótko na temat, dlaczego nasza dieta powinna składać się z różnorodnych produktów spożywczych [1]. Jak obiecałem, iż opublikuję kilka postów związanych z witaminami i składnikami mineralnymi, gdzie omówię rolę poszczególnych składników mineralnych i witamin w organizmie, rodzaje produktów spożywczych, które są źródłem danej witaminy lub składnika mineralnego oraz dzienne zapotrzebowanie na dane witaminy i składniki mineralne. Pierwszy post będzie dotyczyć witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Podam przykładowe role poszczególnych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, jakie pełnią w naszym organizmie, przykłady produktów spożywczych, które dostarczają nam daną witaminę rozpuszczalną w tłuszczach oraz dzienne zapotrzebowanie na daną witaminę. To tyle na wstępie, więc przejdę do omówienia poszczególnych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Napiszę parę zdań na temat witaminy A, D, E i K.
 
Autor: Patryk
 
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
 
Witamina A - retinol i B-karoten (prowitamina witaminy A)

Witamina A (retinol) odgrywa dość ważną rolę w naszym organizmie. Nie tylko ta witamina odpowiada za prawidłowy wzrok, ale również odgrywa dość istotną rolę w syntezie składnika pokarmowego - białka. Każdy zapewne słyszał o kurze ślepocie. Jest to choroba, która właśnie jest związana z niedoborem tej witaminy. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę A wynosi od 300 do 700 µg*. Jakie produkty spożywcze zawierają witaminę A? Witaminę A zawierają różne warzywa i owoce (różna zawartość witaminy A w różnorodnych warzywach i owocach). Także mleko, sery żółte, jajka, ryby, podroby, tłuszcze roślinne i zwierzęce są źródłem tejże witaminy.

Autor: Patryk

Witamina D (D2, D3) - kalcyferol
 
Jest to druga witamina rozpuszczalna w tłuszczach, która nie tylko jest bardzo ważna dla naszego układu kostnego, ale także zwiększa przyswajalność makroelementów - fosforu i wapnia. Niedobór tej witaminy może także spowodować rozwój choroby, czyli krzywicę. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę D wynosi od 15 do 25 µg*. Źródłem witaminy D są produkty spożywcze tj. podroby, ryby, jajka, mleko i produkty mleczne fermentowane, tłuszcze roślinne i zwierzęce, czy też sery żółte.
 
Autor: Patryk
 
Witamina E - tokoferol

Tokoferol, czyli witamina E jest nie tylko antyoksydantem (przeciwutleniacz), ale także jest bardzo potrzebna dla odpowiedniego funkcjonowania męskiego układu rozrodczego. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę E wynosi od 6 do 10 mg*. Podam przykładowe produkty spożywcze, które są źródłem witaminy E: warzywa i owoce (różna zawartość witaminy E w różnorodnych warzywach i owocach), różne produkty zbożowe, jajka, ryby, tłuszcze roślinne i zwierzęce, orzechy, mleko, czy też migdały.

Autor: Patryk
 
Witamina K (K1, K2) - filochinon

Witamina K jest ostatnią witaminą rozpuszczalną w tłuszczach. Ta witamina jest bardzo ważna dla prawidłowego krzepnięcia naszej krwi. Co ciekawe, a zarazem ważne, iż bakterie znajdujące się w naszych jelitach, także produkują witaminę K. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę K wynosi od 15 do 65 µg*. Produkty spożywcze, które są źródłem witaminy K: warzywa i owoce (różna zawartość witaminy K w różnorodnych warzywach i owocach), orzechy, wątróbka wołowa.
 
Autor: Patryk
 
* Zapotrzebowanie na poszczególne witaminy jest różne w zależności od wieku, płci, aktywności fizycznej itp.

Kolejny post z zakresu żywienia zbiorowego będzie dotyczyć diety lekkostrawnej. Napiszę, komu może lekarz zalecić dietę lekkostrawną i podam zalecenia dietetyczne w diecie lekkostrawnej, jakie należy uwzględnić podczas planowania jadłospisów i podczas przyrządzania posiłków dla grupy konsumentów, którzy muszą stosować dietę lekkostrawną w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego.


Linki: