Strony

Pomidor - Do jakiej grupy warzyw zaliczamy pomidora? Jakie składniki odżywcze zawiera pomidor?

Pomidor jest następnym warzywem, który jest często używany w naszej kuchni. Dodajemy go do sałatek, surówek, przyrządzamy z nich zupę pomidorową, ketchup i wiele innych dań. Ten artykuł będzie właśnie na temat pomidora, a konkretnie na temat wartości odżywczej pomidora. W tym artykule dowiesz się, do jakich warzyw zaliczamy pomidora w towaroznawstwie, jakie składniki pokarmowe zawiera pomidor oraz ile kalorii dostarcza nam pomidor. Tego wszystkiego dowiesz się właśnie w tym wpisie.
 
Autor: Patryk
 
Na początek zacznę od wstępnych informacji na temat tego warzywa. Czy pomidor jest owocem? Takie pytanie zapewne każdy by zadał. Tak, pomidor jest owocem. Należy zwrócić uwagę, że choć pomidor jest owocem, w towaroznawstwie pomidor jest zaliczany do warzyw psiankowatych. Dzięki odkryciu Ameryki, którego dokonał znany nam podróżnik - Krzysztof Kolumb, to warzywo trafiło do naszej Europy. Nie mniej jednak na początku jeszcze nie używano go dla celów kulinarnych. Dopiero później pomidor był wykorzystywany w kulinarii. Zazwyczaj kupujemy czerwone pomidory. Nie tylko są czerwone pomidory, ale również i zielone, żółte, fioletowe, czy pomarańczowe. Zazwyczaj pisząc artykuły na temat warzyw i owoców, podaję przykładowe odmiany. Tutaj również podam kilka przykładowych odmian pomidorów: Jawor, Radana, Krakus, Sejko, Venus.
Myślę, że tyle informacji na temat tego warzywa jest wystarczająca, więc przejdę do omówienia wartości odżywczej pomidora.
 
Pomidor i jego wartość odżywcza
 
W naszej diecie koniecznie powinny pojawiać się pomidory, gdyż pomidory dostarczają nam szereg składników pokarmowych - składników odżywczych. Pytanie jest następujące: Jaką wartość odżywczą ma pomidor? Zacznę od omówienia zawartości składników pokarmowych jak białka, tłuszczy i węglowodanów. Jeżeli chodzi o zawartość białka i tłuszczy, to pomidor ma bardzo niewiele ich w swoim składzie. Jeżeli chodzi o węglowodany, pomidor ma prawie 4g węglowodanów w 100g pomidora. Co do błonnika pokarmowego, w 100g pomidora zawiera ok. 1,2g błonnika pokarmowego. Każdego zapewne interesuje zawartość witamin i składników mineralnych w pomidorze. Pomidor przede wszystkim zawiera różne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach tj. retinol (witamina A) oraz prowitaminę witaminy A - B-karoten oraz witaminę K i E (w małych ilościach). Co do witamin z gr. B, tutaj podam trzy przykładowe witaminy z tej grupy, które zawiera pomidor: kwas askorbinowy (witamina C), kwas foliowy (witamina B9/M), ryboflamina (witamina B2). Następnie wymienię przykładowe składniki mineralne (makro- i mikroelementy), które dostarcza nam pomidor do naszego organizmu: potas (K) - w dużych ilościach, sód (Na), magnez (Mg), wapń (Ca), miedź (Cu) - w bardzo małych ilościach.
Co jeszcze można napisać na temat pomidora? A no to, że pomidor jest warzywem, który w swoim składzie ma dużo wody (ok. 90%). Pomidor też zawiera w swoim składzie kwasy organiczne tj. kwas jabłkowy oraz cytrynowy. Również pomidor zawiera karetonoidy. Każdy zapewne słyszał o likopenie. O tym również koniecznie muszę wspomnieć w tym wpisie. Likopen jest związkiem chemicznym organicznym, który znajduje się właśnie w pomidorze. Dlaczego tak ważne jest częste spożywanie pomidorów, a szczególnie ketchupu, czy koncentratu pomidorowego? A no dlatego, że likopen odgrywa dość istotną rolę w naszym organizmie, co zostało udowodnione wieloma badaniami naukowymi. Jakie? Przede wszystkim likopen  zmniejsza u nas ryzyko zachorowalność na miażdżycę, ale również likopen ma działanie antymutagenne. Wcześniej wspomniałem, że pomidor jest doskonałym źródłem potasu. Dlaczego o tym wspominam? A no dlatego, że  pomidory powinny być często spożywane przez osoby chore na nadciśnienie tętnicze ze względu na zawartość potasu w pomidorach. Nie mniej jednak osoby chore na nadciśnienie szczególnie powinny wzbogacić dietę w różnorodne warzywa, czy też owoce, które są doskonałym źródłem potasu.
Jeżeli chodzi o kaloryczność, to 100g pomidora dostarcza nam ok. 17 kcal. Co do indeksu glikemicznego (IG), pomidor ma mały IG.
 
Tutaj również wspomnę o dość ważnej rzeczy, czyli ilość spożycia warzyw. Jeszcze raz wspomnę, że dziennie powinniśmy zjeść 4, a najlepiej 5 porcji warzyw (400-500g). Warto pamiętać o tym, aby w naszej diecie pojawiła się przynajmniej jedna porcja pomidora, czyli 100g (1 średni pomidor).
W zakładach żywienia zbiorowego również powinno się przyrządzać różnorodne potrawy z tego pysznego warzywa. Zupy pomidorowe i wiele innych dań  powinny być szczególnie sporządzane z pomidorów. Również powinno się dodawać pomidora do sałatek warzywnych w zakładach żywienia zbiorowego.
 
Nie ulega wątpliwości, że pomidory nie tylko są smaczne, ale i zdrowe, dlatego starajmy się, aby często spożywać to warzywo, które dostarcza nam różne składniki odżywcze. Również intendenci, którzy układają jadłospisy, powinny pamiętać, aby w jadłospisie pojawił się pomidor lub danie przyrządzone na bazie pomidorów.
To tyle, jeżeli chodzi  o omówienie tego warzywa z punktu widzenia nauk o żywności i żywieniu człowieka.
Zapraszam do odwiedzenia kolejnego wpisu.


Technologia gastronomiczna - Rozdrabnianie warzyw i owoców w obróbce wstępnej podczas przyrządzania potraw w zakładach gastronomicznych

Kolejny artykuł z zakresu technologii gastronomicznej będzie na temat rozdrabniania różnych warzyw i owoców w obróbce wstępnej podczas przyrządzania potraw w zakładach żywienia zbiorowego. W moim artykule dowiesz się, w jaki sposób możemy rozdrabniać warzywa i owoce. Ten artykuł szczególnie polecam uczniom szkoły gastronomicznej.

Autor: Patryk

Pojęcie rozdrabnianie w technologii gastronomicznej.
Urządzenia i narzędzia, jakie wykorzystuje się do rozdrabniania warzyw i owoców.
Przykładowe sposoby rozdrabniania warzyw i owoców.


Na moim blogu pojawił się artykuł, który dotyczył etapów poszczególnych pracy podczas przygotowywania i wydawania potraw w zakładach gastronomicznych [1]. Jednym z tych etapów jest obróbka wstępna. Obróbka wstępna nie tylko polega na rozmrażaniu np. mięsa, obieraniu, czy myciu warzyw i owoców, ale również na rozdrabnianiu warzyw i tym właśnie będzie dotyczyć mój artykuł. Czym zatem jest rozdrabnianie?
Rozdrabnianie to nic innego jak krojenie warzyw oraz niektórych owoców, ale również i siekanie, czy też np. mielenie surowca. Takie czynności wykonuje każda osoba w kuchni podczas przyrządzenia jakiejś potrawy, surówki, czy też sałatki. Podczas rozdrabniania warzyw i owoców używa się zazwyczaj noża (musi być oczywiście ostry!). Nie tylko zresztą używa się noża do rozdrabniania warzyw i owoców. W zakładach gastronomicznych mamy wiele urządzeń i narzędzi, które pomogą nam rozdrobnić warzywa i niektóre owoce np. szatkownica, tarka do rozdrabniania warzyw, gastronomiczna maszyna do rozdrabniania warzyw i niektórych owoców (wykorzystuje się różne tarcze do rozdrabniania warzyw i owoców). W zakładach gastronomicznych również używa się wilka, czyli urządzenie gastronomiczne do rozdrabniania np. mięsa. Podałem tutaj jedynie kilka przykładowych urządzeń i narzędzi, jakie stosuje się w gastronomii do rozdrabniania surowców.
Kolejną rzeczą, o której muszę napisać, to różne techniki rozdrabniania warzyw i owoców, jakie stosuje się podczas obróbki wstępnej przy przyrządzaniu potraw, surówek, czy sałatek w zakładach gastronomicznych. W technologii gastronomicznej wyróżnia się bardzo wiele technik rozdrabniania warzyw, czy też niektórych owoców. Ja jedynie podam sześć przykładowych technik rozdrabniania warzyw i niektórych owoców, które są często stosowane w kulinarii. Techniki rozdrabniania przykładowych warzyw i owoców przedstawię w poniższym obrazku, który został wykonany przeze mnie.

Autor: Patryk

Poniżej przedstawię kolejny wykonany przeze mnie obrazek, który przedstawia przykładowe nazwy technik rozdrabniania wybranych przeze mnie warzyw i owoców.


Autor: Patryk


Kolejną rzeczą, którą chcę omówić to francuskie nazewnictwo technik rozdrabniania warzyw, czy też owoców. Każda technika rozdrabniania warzyw, czy owoców ma swoją francuską nazwę. Podam pięć przykładowych nazw rozdrabniania warzyw, czy owoców:
Vichy, Julienne, Ba'tonnet, Jardinie're, Paysanne.
 
Na zakończenie chcę dodać kilka ważnych uwag odnośnie rozdrabniania warzyw i owoców:
- w zakładach gastronomicznych należy użyć odpowiedniej deski i odpowiedniego noża do krojenia warzyw (deska o kolorze zielonej);
- przestrzegać zasady BHP oraz zasady higieny podczas rozdrabniania warzyw za pomocą ostrego noża lub urządzenia gastronomicznego do rozdrabniania warzyw i owoców;
- stosować odpowiednią odzież roboczą podczas wykonywania obróbki wstępnej;
- każde warzywa i owoce, jakie będziemy kroić, muszą być wcześniej umyte.
 
To tyle, jeżeli chodzi o rozdrabnianie warzyw i owoców w zakładach gastronomicznych.
Zapraszam do odwiedzenia następnego wpisu, który pojawi się niebawem na blogu.

 
Linki:

Sernik śmietankowy z twarogu sernikowego

Na blogu przedstawię kolejny przepis na pyszny sernik. Jestem miłośnikiem sernika, dlatego też postanowiłem upiec. Przepis na ten sernik znalazłem w książce pt. ,,103 ciasta siostry Anastazji" autorstwa siostry Anastazji. Jest to bardzo prosty przepis, który składa się z kilku składników. Do sernika można użyć sera twarogowego, który należy trzykrotnie zmielić. Ja użyłem twarogu sernikowego z wiaderka. Ja zmodyfikowałem przepis na ten sernik i użyłem dwa budynie w proszku. Muszę tutaj zwrócić uwagę na to, aby nie wyciągać upieczonego sernika od razu z piekarnika. Musimy koniecznie zostawić upieczony sernik w piekarniku do czasu, aż ciasto ostygnie! Proszę o tym pamiętać! Zachęcam gorąco do wypróbowania tego przepisu. To tyle na wstępie, więc przejdę do głównej części mojego wpisu, gdzie podam Państwu przepis na ten pyszny serniczek.
 
Autor: Patryk
 
Przepis na sernik śmietankowy z twarogu sernikowego
 
Składniki:
  • 250g margaryny
  • 7 dużych jajek
  • 1,5 szkl. cukru
  • 2 opakowania budyniu śmietankowego w proszku
  • 1 kg twarogu sernikowego (w wiaderku)
 
Wykonanie:
Białka musimy oddzielić od żółtek. W tym czasie należy podzielić margarynę na średnie kawałki i za pomocą miksera utrzeć margarynę (musi być w temperaturze pokojowej) z cukrem. Potem dodajemy żółtka i nadal ucieramy margarynę za pomocą miksera. Do utartego masła z cukrem i żółtkami dodajemy po kolei twaróg sernikowy z wiaderka i budyń śmietankowy w proszku (należy te składniki dodawać stopniowo do utartej margaryny), a na końcu wcześniej ubite białka na sztywną pianę. Wszystkie składniki, jakie dodaliśmy, należy delikatnie wymieszać. Masę należy wlać do dużej foremki (wcześniej należy wyłożyć papierem do pieczenia) i wstawić do piekarnika nagrzanego w temp. 180 st. C i pieczemy przez ok. 1 godz. 10 min. Gotowy upieczony sernik należy pozostawić w piekarniku do czasu, aż piekarnik i sernik ostygnie. Sernik można polać wcześniej przyrządzonym lukrem.

Wartość energetyczna produktów spożywczych - Jak obliczyć wartość energrtyczną różnych produków spożywczych? Wzór na obliczenie wartości energetycznej oraz przykłady

Kolejny wpis związany z żywnością i żywieniem konsumenta w zakładach żywienia zbiorowego będzie na temat wartości energetycznej produktów spożywczych. W tym artykule dowiecie się Państwo, jak obliczyć wartość energetyczną różnych produktów spożywczych na podstawie wzoru na obliczenie wartości energetycznej, które podam poniżej. Zwracam też uwagę, że taka wiedza jest bardzo potrzebna nie tylko studentom, którzy kształcą się na kierunkach gastronomicznych, czy kierunkach związanych z żywieniem, czy żywnością, ale również uczniom szkoły gastronomicznej. Każdy uczeń szkoły gastronomicznej ma przeznaczone godziny zajęć z żywienia, gdzie na takich zajęciach każdy uczeń będzie uczyć się m.in. obliczania wartości energetycznej produktów spożywczych.  Przejdźmy teraz do głównej części mojego artykułu.

Autor: Patryk
 
Każdy kupuje różne produkty spożywcze. Na każdym opakowaniu produktu spożywczego jest napisana wartość energetyczna, ilość białka, tłuszczu i węglowodanów, zazwyczaj w 50g lub 100g produktu spożywczego (w tabelce GDA). Taką tabelkę GDA znajdziecie Państwo na etykietach w wielu produktach spożywczych np. dżemach, pieczywa, czy np. mleka w kartonie. Kwestię przekazywania konsumentom informacji na temat żywności określa prawo żywnościowe m.in.  Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004.
Jak mówi nam art. 2 ust. 2 pkt b ww. rozporządzenia„prawo dotyczące informacji na temat żywności oznacza przepisy unijne regulujące informacje na temat żywności, w szczególności dotyczące etykietowania, w tym przepisy o ogólnym charakterze mające zastosowanie do wszystkich środków spożywczych w szczególnych okolicznościach lub do niektórych kategorii środków spożywczych oraz przepisy mające zastosowanie wyłącznie do określonych środków spożywczych".
Muszę dodać, że załącznik nr 1 do ww. rozporządzenia określa, czego dotyczą informacje na temat wartości odżywczej produktów spożywczych. Z kolei załącznik nr 14 do ww. rozporządzenia przedstawia wykaz współczynników przeliczeniowych, które używa się do obliczenia wartości energetycznej produktów spożywczych. O zastosowaniu tych spółczynników do obliczenia wartości energetycznej mówi nam art. 31 ust. 1 ww. rozporządzenia.
Poniżej podam 4 przykładowe współczynniki przeliczeniowe, które określa nam załącznik nr 14 do ww. rozporządzenia:
  • węglowodany (z wyjątkiem alkoholi wielowodorotlenowych)  - 17 kJ/g - 4 kcal/g
  • białko - 17 kJ/g - 4 kcal/g
  • tłuszcz - 37 kJ/g - 9 kcal/g
  • alkohol (etanol) - 27 kJ/g - 7 kcal/g

Na podstawie współczynników przeliczeniowych, które zostały podane załączniku nr 14 do ww. rozporządzenia, będziemy mogli obliczyć wartość energetyczną różnych produktów spożywczych, które zresztą użyjemy do obliczania wybranych przeze mnie produktów spożywczych.
 
Skoro już Państwo wiecie nieco o prawie żywnościowym, które reguluje kwestię podawania informacji na temat żywności i współczynników przeliczeniowych, które używa się do obliczenia wartości energetycznej produktu spożywczego, to teraz najwyższy czas podać wzór na obliczenie wartości energetycznej.

Jak obliczyć wartość energetyczną produktu spożywczego na podstawie wzoru?

Obliczanie wartości energetycznej jest bardzo proste. Należy trochę poćwiczyć, a szybko się nauczymy. Aby każdy zrozumiał, w jaki sposób oblicza się wartość energetyczną produktu spożywczego, przedstawię poniżej wzór na obliczenie wartości odżywczej. Wzór jest podany w ramce.

Autor: Patryk
 
Skoro podałem u góry wzór na obliczenie wartości energetycznej, poniżej przedstawię 3 wybrane przeze mnie produkty spożywcze, gdzie podam ich wartość odżywczą w 100g produktu spożywczego i na tym podstawie obliczę jego wartość energetyczną.
 
Przykład 1
 
Obliczmy sobie wartość energetyczną mleka krowiego o 3,2% zawartości tłuszczu. 100g mleka 3,2% zawiera 3,2g tłuszczu, 4,7g węglowodanów i 3,0 g białka.
 
Na podstawie wzoru na obliczenie wartości energetycznej, który podałem u góry, obliczymy wartość energetyczną mleka 3,2%.
 
Obliczamy:
białko - 3,0g x 4 kcal = 12 kcal, tłuszcze - 3,2g x 9 kcal = 28,8 kcal, węglowodany - 4,7g x 4 kcal = 18,8 kcal
 
Wszystko dodajemy: 12 kcal + 28,8 kcal18,8 kcal = 59,6 kcal
 
Z powyższego obliczenia wiemy, że 100g mleka 3,2% dostarcza nam 59,6 kcal.
 
Przykład 2
 
Obliczymy wartość energetyczną jogurtu naturalnego, który w 100g jogurtu naturalnego zawiera 3,1g tłuszczu, 4,0g węglowodanów i 4,8g białka.

Obliczamy:
białko - 4,8g x 4 kcal = 19,2 kcal, tłuszcze - 3,1g x 9 kcal = 27,9 kcal, węglowodany - 4,0g x 4 kcal = 16 kcal

Sumujemy: 19,2 kcal + 27,9 kcal + 16 kcal = 63,1 kcal

Na podstawie powyższych obliczeń wiemy, że 100g jogurtu naturalnego dostarcza nam 63,1 kcal.

Przykład 3

Obliczymy teraz wartość energetyczną sera twarogowego półtłustego, który w 100g sera twarogowego zawiera 4,0g tłuszczu, 3,4g węglowodanów i 17g białka.

Obliczamy:
białko - 17g x 4 kcal = 68 kcal, węglowodany - 3,4g x 4 kcal = 13,6 kcal, tłuszcze - 4,0g x 9 kcal = 36 kcal

Sumujemy: 68 kcal13,6 kcal + 36 kcal = 117,6 kcal

Na podstawie obliczeń wiemy, że 100g sera twarogowego półtłustego dostarcza nam 117,6 kcal.

To tyle, jeżeli chodzi o obliczanie wartości energetycznej produktów spożywczych. Podałem jedynie 3 przykładowe produkty spożywcze, gdzie policzyliśmy ich wartość energetyczną na podstawie zawartości składników pokarmowych w 100g produktu spożywczego. Można w domu poćwiczyć obliczanie wartości energetycznej na podstawie danych (w tabeli GDA), jakie znajdują się na etykiecie danego produktu spożywczego.
Kolejny wpis będzie przepisem kulinarnym, gdzie podam przepis na pyszny sernik.
Zapraszam do ponownych odwiedzin. 

Technologia gastronomiczna - Czym jest zupa? W jaki sposób przyrządza się zupę? Z czym możemy podać zupę?

Zupy to jedno z moich ulubionych potraw, które są bardzo smaczne. W zakładach żywienia zbiorowego przyrządza się wiele różnych zup, które często podaje się z różnymi dodatkami. W tym poście omówię nie tylko zupy pod względem kulinarnym, ale również omówię, jak należy je przyrządzać.

Zupy królują na naszych stołach. Głównie jemy m.in. rosół, zupę ogórkową, pomidorową, grochową, czy też grzybową. W zakładach żywienia zbiorowego przygotowuje się różne zupy, gdzie każde z nich podaje się w różnych talerzach. Zupy już pojawiły się dość dawno, gdzie nawet kuchnia staropolska słynęła z różnych przepisów na pyszne zupy np. na staropolski barszcz czerwony. W tym wpisie dowiecie się, czym są zupy, w jaki sposób przygotowujemy oraz z czym podajemy zupy konsumentom w zakładach żywienia zbiorowego. Również podam wartość energetyczną przykładowych zup. Dowiecie się nieco na temat wartości odżywczej zup.
 
Autor: Patryk
 
Zupy - Czym są zupy z kulinarnego punktu widzenia? Przykładowe rodzaje zup
 
Zupy są dość powszechnymi potrawami, które szczególnie dostarczają wiele składników odżywczych. Często one pojawiają się w kartach dań w różnych restauracjach, bądź też w jadłospisach, które układa intendent/ka w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego np. w stołówkach szkolnych. Czym zatem jest zupa? Zupa z punktu widzenia kulinarnego jest potrawą, która podaje się konsumentom na pierwsze danie w zakładach żywienia zbiorowego typu otwartego i zamkniętego. Zupa może mieć różną konsystencję. Zupę przygotowuje się na bazie różnych mięs lub ryb (ewentualnie owoców morza), ale również na bazie różnych warzyw, głównie włoszczyzny, która daje aromat wywarowi, choć również zupy można przyrządzić na bazie owoców (zupy owocowe). Zupy możemy również zmiksować, co otrzymamy wówczas zupę krem. Zupy również możemy zagęścić za pomocą zasmażki (zasmażka składa się z mąki i masła) lub zabielić za pomocą śmietany (do zup), czy też jogurtu naturalnego. Zupy również podaje się z różnymi dodatkami, ale o tym omówię później.
 
Mamy wiele różnych rodzai zup. Poniżej przedstawię Państwu przykładowe rodzaje zup.
 
Autor: Patryk

Skoro już Państwo wiecie nieco na temat zup, najwyższy czas omówić sposób przyrządzenia zupy.
 
W jaki sposób przyrządzamy zupę?
 
Każde zupy możemy przygotowywać w różny sposób. W zależności od tego, jaką zupę zamierzamy przyrządzić, głównym składnikiem naszego wywaru jest mięso, choć możemy przyrządzać zupy bezmięsne, czyli zupę wegetariańską. Do przyrządzenia zupy potrzebujemy mięso np. drobiowe lub kości np. wołowe, wieprzowe. Ponadto do przyrządzenia zupy potrzebujemy włoszczyznę, przyprawy m.in. sól, pieprz, bazylię (np. do zupy pomidorowej), liść laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, lubczyk (do bulionu czystego), melisę, czy też np. majeranek (np. do żurku). Do zupy można dodać np. przecier pomidorowy (do zupy pomidorowej), grzyby (do zupy grzybowej), ogórki kiszone (do zupy ogórkowej), groch (do zupy grochowej). Jeżeli chcemy przyrządzić żurek, wówczas musimy dodać do zupy zakwas. Tak jak wcześniej wspomniałem, zupy możemy również zagęścić zasmażką. W takim wypadku zasmażkę robimy na bazie mąki i masła (zasmażkę przyrządza się na patelni). Należy również pamiętać o tym, że jeżeli dodajemy zasmażkę gorącą, wówczas wywar musi być zimny lub na odwrót, czyli zimną zasmażkę do gorącego wywaru. Jeżeli chcemy zabielić naszą zupę to należy pamiętać o tym, aby część wywaru wlać do jogurtu naturalnego lub śmietany, gdyż zupa może się nam zważyć! W przypadku przyrządzania zupy krem, wywar z warzywami należy zmiksować za pomocą blendera. Do niektórych zup np. rybnych można dodać alkohol np. piwo. Sposób przyrządzania zup jest duży. Poniżej podam trzy linki do przykładowych przepisów kulinarnych na smaczne zupy, jakie opublikowałem na moim blogu [1, 2, 3].
 
Z czym możemy podać zupę?
 
W zakładach gastronomicznych często podaje się konsumentom zupy z różnymi dodatkami. Poniżej podam przykładowe rodzaje dodatków oraz nazwę przykładowej zupy:
  • jajko ugotowane na twardo (obrane ze skorupki) np. do żurku;
  • makaron np. do rosołu;
  • ryż np. do zupy ryżowej;
  • uszka z kapustą i grzybami np. do czystego barszczu;
  • krokiety np. do czystego barszczu;
  • kluski lane np. do zupy mlecznej;
  • klopsiki rybne np. do zupy rybnej;
  • pieczywo pszenne lub żytnie np. do zupy jarzynowej.

Jaką wartość odżywczą mają zupy?
 
Jak wcześniej wspomniałem, iż zupy odgrywają dość istotną rolę w żywieniu konsumenta w zakładach żywienia zbiorowego, gdyż jak już wcześniej wspomniałem, iż zupy należą do potraw odżywczych. Dlaczego? A no dlatego, że zupy dostarczają różnych składników odżywczych, szczególnie witamin i składników mineralnych. Należy pamiętać, że zawartość witamin i składników mineralnych podczas gotowania obniża się, ale nie oznacza, że zupy wcale nie dostarczają żadnych witamin i składników mineralnych. Straty witamin i składników mineralnych są różne w zależności od tego, jak długo gotujemy zupę. Kaloryczność zup jest różna. To zależy głównie od tego, z jakiego mięsa przyrządzimy wywar oraz czy dodamy zasmażkę, śmietanę, czy też podamy zupę z dodatkami np. z klopsami mięsnymi.
Poniżej podam z 10 wybranych przeze mnie zup, gdzie podam ich kaloryczność w 100 ml danej zupy:

- Czysty bulion - ok. 50 kcal;
- Zupa ogórkowa - ok. 50 kcal;
- Rosół z dodatkiem makaronu - ok. 150 kcal;
- Żurek z kiełbasą - ok. 100 kcal;
- Zupa jarzynowa - ok. 30 kcal;
- Zupa  kapuśniak - ok. 50 kcal;
- Grochówka - ok. 90 kcal;
- Zupa cebulowa - ok. 40 kcal;
- Zupa fasolowa - ok. 70 kcal;
- Zupa kalafiorowa - ok. 30 kcal.

 
Należy też pamiętać, iż zupy krem z kolei są lekkostrawne. Chłodniki też są bardzo zdrowe, gdyż głównym składnikiem chłodników są produkty mleczne fermentowane, które są doskonałym źródłem wapnia oraz bakterii probiotycznych, które wpływają korzystnie na naszą florę bakteryjną naszych jelit. Chłodniki również dostarczają nam przeróżne składniki odżywcze oraz pokarmowe. Chłodniki szczególnie powinniśmy jeść w okresach letnich. Tutaj jedynie podałem dość istotne informacje, jeżeli chodzi o wartość odżywczą zup. Starajmy się, aby często gotować zupy z użyciem dużej ilości warzyw, naturalnych przypraw i zdrowych ziół. Zupy koniecznie powinny pojawiać się w restauracjach, a szczególnie w zakładach żywienia zborowego typu zamkniętego np. w stołówkach szkolnych i przedszkolnych. Starajmy się podawać konsumentom różne zupy, szczególnie zupy, które są przyrządzane z sezonowych warzyw i owoców. Częstym błędem popełnianym w zakładach żywienia zbiorowego jest podawanie konsumentom tych samych zup. Postarajmy się, aby konsumentom podawać przeróżne zupy.

Jeżeli chodzi o sposób podawania zup, to o tym też napiszę, tyle że w osobnym poście. Myślę, że każdy dostarczył porządną dawkę wiedzy dotyczącej zup i ich sporządzania.

Zapraszam do odwiedzenia następnego wpisu, który niebawem się ukaże na moim blogu.


Linki:
[1] http://blog-zywienie-zbiorowe.blogspot.com/2015/11/zupa-krem-z-brokulow.html
[2] http://blog-zywienie-zbiorowe.blogspot.com/2016/02/zupa-krem-z-papryki.html
[3] http://blog-zywienie-zbiorowe.blogspot.com/2016/05/chodnik-z-ogorkow-i-rzodkiewki.htm